• 1.1 Orígenes, desarrollo y motivaciones
• 1.2 El turismo y la economía
• 1.3 Organismos, entes y asociaciones
• 1.4 Evolución histórica
• 1.5 La hostelería y su importancia en España
• 1.6 El alojamiento extrahotelero
• 1.7 Departamentos de un hotel
• 1.8 Restaurantes y cafeterías
• 1.9 Cuestionario: Turismo y hostelería

• 2.1 Dimensión
• 2.2 La calefacción y refrigeración
• 2.3 La iluminación
• 2.4 Condiciones que deben reunir los locales que sirven bebidas
• 2.5 Relación interna - impresos, formularios y comunicación
• 2.6 Cuestionario: Preparación del bar-cafetería

• 3.1 Introducción
• 3.2 Limpieza de maquinaria
• 3.3 Limpieza de loza, cubertería y cristalería
• 3.4 Mostrador y barra
• 3.5 Elaboraciones más comunes
• 3.6 Uso de maquinaria
• 3.7 Cuestionario: Las instalaciones de bar

• 4.1 Departamentos principales
• 4.2 Tipos de suelo
• 4.3 Mobiliario
• 4.4 Marmitón y fregadores
• 4.5 Conjunto de operaciones necesarias
• 4.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y superficies

• 5.1 Carros
• 5.2 Otros útiles
• 5.3 La lencería
• 5.4 Normas generales para un buen servicio
• 5.5 Uniformes - Tipos y características
• 5.6 Cuestionario: Limpieza y conservación de menaje y uniformes

• 6.1 Aprovisionamiento de materiales y mercaderías
• 6.2 Emisión de documentos
• 6.3 Inventarios
• 6.4 Cuestionario: Aprovisionamiento, almacenaje y control de existencias

• 7.1 Introducción
• 7.2 Tipos de bebidas
• 7.3 Asesoramiento sobre las bebidas
• 7.4 Cafés Infusiones Chocolates - Tipos y características
• 7.5 Cuestionario: Oferta y servicio de bebidas en la barra

• 8.1 Elementos útiles y menaje necesario para la coctelería
• 8.2 Componente y función
• 8.3 Cuestionario: Coctelería

• 9.1 La vid
• 9.2 Tipos de fermentación
• 9.3 Otros tipos de fermentación
• 9.4 La crianza de blancos y tintos
• 9.5 La fermentación y crianza de vinos blancos en barrica
• 9.6 La crianza en botella
• 9.7 Cómo y cuánto tiempo puede guardarse la botella
• 9.8 El servicio de los vinos de acuerdo con las características del menú
• 9.9 Funciones del sommellier
• 9.10 Zonas vinícolas con denominación de origen
• 9.11 Cuestionario: Servicios de vinos y cavas

• 10.1 El consomé
• 10.2 Sopas o cremas
• 10.3 Hortalizas y legumbres
• 10.4 Pescados
• 10.5 Mariscos
• 10.6 Huevos
• 10.7 Aves
• 10.8 Carnes
• 10.9 Postres y helados
• 10.10 Cuestionario: Preparación y presentación de platos combinados

• 11.1 Mobiliario de un comedor
• 11.2 Normas generales para el montaje de mesas
• 11.3 Mesa - buffet
• 11.4 Mesas para banquetes
• 11.5 Diversos accesorios para colocación del material
• 11.6 Cuestionario: Mobiliario de restaurante

• 12.1 Técnicas de recepción y acomodo de clientes
• 12.2 La comanda, concepto y características
• 12.3 Técnicas de servicio en la restauración
• 12.4 Tipos de servicios
• 12.5 Atenciones con el cliente al sentarse o levantarse de la mesa
• 12.6 Cuestionario: Servicios de mesas

• 13.1 Introducción
• 13.2 Material especial empleado en el montaje y servicio de banquetes
• 13.3 Datos contenidos en el impreso o planning de banquetes
• 13.4 Normas generales sobre composición de menús
• 13.5 Datos que deben figurar en todo menú
• 13.6 Servicio de buffet
• 13.7 Cuestionario: El banquete - tipos y características

• 14.1 Normas generales de servicios
• 14.2 Grill o parrilla
• 14.3 Servicio de desayunos
• 14.4 Departamento de room-service o servicio de habitaciones
• 14.5 Cuestionario: Servicio de habitaciones

• 15.1 Sistemas de facturación
• 15.2 La confección de la factura y medios de apoyo
• 15.3 Cuestionario: Facturación

• 16.1 Vocabulario más utilizado
• 16.2 Frases hechas más utilizadas
• 16.3 Cuestionario: Cuestionario final

SERVICIO EN RESTAURANTE Y BARES
Duración en horas: 20 horas

1 Introducción al restaurante
1.1 Deontología de la profesión
1.2 Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
1.3 Comunicación
1.4 El restaurante-comedor y sus dependencias
1.5 Cuestionario: Cuestionario tema 1
2 La brigada
2.1 Los uniformes
2.2 Relaciones del comedor con otros departamentos
2.3 Cuestionario: Cuestionario tema 2
3 El mobiliario
3.1 El material de trabajo
3.2 Los condimentos
3.3 Cuestionario: Cuestionario tema 3
4 Mise en place y organización del rango
4.1 Introducción
4.2 Organización del rango
4.3 Cuestionario: Cuestionario tema 4
5 Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros
5.1 Manejo
5.2 Cuestionario: Cuestionario tema 5
6 La comanda
6.1 Recepción y acomodo del cliente
6.2 Toma de comandas
6.3 Tramitación y seguimiento de la comanda
6.4 Comanda de vinos
6.5 Despedida de clientes
6.6 Cuestionario: Cuestionario tema 6
7 Servicio al cliente y desbarasado doblaje de mesas
7.1 Introducción
7.2 Buffet de servicio
7.3 Trinchado y desespinado
7.4 El trinchado de carnes, de aves y de pescados
7.5 La preparación de mariscos - trinchado y pelado
7.6 Cortes especiales - jamón serrano y salmón ahumado
7.7 Cuestionario: Cuestionario tema 7
8 Los vinos y su servicio
8.1 Fermentación de la uva y composición del vino
8.2 Tipos
8.3 Elaboración y crianza del vino
8.4 Vinos generosos y espumosos
8.5 Servicio de los vinos
8.6 Cuestionario: Cuestionario tema 8
9 El bar y su mise en place
9.1 El servicio de mostrador
9.2 Clases y características
9.3 La mise en place del bar
9.4 Clasificación general de las bebidas
9.5 No alcohólicas y alcohólicas
9.6 Los vales de extracción
9.7 Cuestionario: Cuestionario tema 9
10 El servicio en el bar
10.1 Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha
10.2 Condiciones básicas de los alimentos en el bar
10.3 La carta del bar
10.4 Las infusiones
10.5 Servicio del chocolate
10.6 Cuestionario: Cuestionario tema 10

11 Iniciación a la coctelería
11.1 Elaboración de cocteles
11.2 Series de coctelería
11.3 Naturaleza de otras bebidas
11.4 Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas
11.5 Recetario de coctelería
11.6 Cuestionario: Cuestionario tema 11

12 Buffets - servicio de desayunos - servicios de habitaciones
12.1 Características y clases de buffets
12.2 Montaje de mesas de desayunos
12.3 Servicio de habitaciones
12.4 Cuestionario: Cuestionario tema 12
13 Montaje de mesas especiales
13.1 Banquetes y reuniones
13.2 Cuestionario: Cuestionario tema 13
14 Menús y cartas
14.1 La confección de menús y cartas
14.2 Composición e ingredientes de menús y cartas
14.3 Guarniciones
14.4 Postres y helados
14.5 Confección de la carta de vinos
14.6 Cuestionario: Cuestionario tema 14
15 Fondos y salsas
15.1 Platos preparados a la vista del cliente
15.2 Servicio de salsas
15.3 Mostazas
15.4 Ensaladas
15.5 Cuestionario: Cuestionario tema 15

16 Los postres y los quesos
16.1 Los postres - introducción
16.2 El queso - introducción
16.3 Cuestionario: Cuestionario tema 16
17 Organización del restaurante
17.1 Planificación del comedor
17.2 La distribución del personal
17.3 La dirección de sistemas de limpieza e higiene
17.4 Cuestionario: Cuestionario tema 17
18 Beneficio y riesgos en la ventas
18.1 Introducción
18.2 Cuestionario: Cuestionario tema 18
19 Facturación y cobro
19.1 Introducción
19.2 El cajero - Facturista en el comedor
19.3 Cuestionario: Cuestionario tema 19
20 Reclamaciones
20.1 Las reclamaciones
20.2 Resoluciones
20.3 Cuestionario: Cuestionario tema 20
21 Inventario
21.1 Definición
21.2 Bodeguilla del día
21.3 Cuestionario: Cuestionario tema 21
22 Selección e instrucción de personal
22.2 Reclutamiento y selección
22.3 La formación
22.4 Cuestionario: Cuestionario tema 22
23 Aplicación legislativa sobre tabaco y similares

23.1 Normativa del tabaco
23.2 Cigarros puros y cigarrillos
23.3 Dispositivos electrónicos
23.4 Pipas de agua y similares
23.5 Cuestionario: Cuestionario tema 23
23.6 Cuestionario: Cuestionario final

APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS
Duración en horas: 60 horas
Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

1 Las normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
2 El cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
3 La limpieza de instalaciones y equipos propios
4 El uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en zonas de producción y servicio

Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar
1 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar
2 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el b
3 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
Preparación y servicio de bebidas y comidas rápidas en el bar
1 El bar como establecimiento y como departamento
2 Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del bar
3 Regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios propios del bar
4 Aplicación de sistemas sencillos para el envasado, conservación y presentación comercial de bebidas y comidas rápidas de bar
5 Preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
6 Preparación y presentación de bebidas combinadas
7 Preparación y presentación de aperitivos, cervezas, aguardientes y licores de mayor consumo en el bar
8 Preparación y presentación de canapés, bocadillos y sándwiches
9 Preparación y presentación de platos combinados y aperitivos sencillos
10 Participación en la mejora de la calidad