CATA DE QUESOS (I7942P14)

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Este Curso INAE001PO CATA DE QUESOS le ofrece una formación especializada en la materia dentro de la Familia Profesional de Industrias alimentarias. Con este CURSO INAE001PO CATA DE QUESOS el alumno será capaz de desenvolverse dentro del Sector e identificar las características organolépticas del queso y realizar, correctamente, el proceso de cata.

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Temario completo de este curso

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA DEGUSTACIÓN O CATA

Técnicas de cata
Las reglas de la cata

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ANÁLISIS SENSORIAL

Sensaciones visuales
Sensaciones olfativas y gustativo-olfativas
Sensaciones gustativas
Sensaciones táctiles
La persistencia
El retrogusto
Las fichas

UNIDAD DIDÁCTICA 3. LA MAQUINARIA EN LA QUESERIAUNIDAD DIDÁCTICA 4. CALIDAD DE LOS QUESOS

Criterios de calidad
Denominaciones de origen en España

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PRÁCTICAS

Prueba de pareja o de comparación directa
Reconocimiento de la maquinaria en la quesería
Prueba dúo-trío
Prueba triangular
Prueba de clasificación

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Venta de la carne 4 Análisis de los productos de charcutería 4 1 Componentes 4 2 Embutidos y curados 4 3 Quesos 4 4 Producto curado ibérico 4 5 Corte

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