PROGRAMA
Celiaquía.

Síntomas de las personas celiacas.

Cocina sin tacc : Preparaciones básicas libres de gluten

Dieta sin TACC.

Pirámide nutricional para la persona con celiaquía

Higiene y manipulación de alimentos.

Contaminación cruzada

Deficiencias nutricionales asociadas

Normas Básicas para Cocinar Sin Gluten.

Nutrición artificial

Legislación vigente

Listado oficial de alimentos

Harinas sin tacc

Uso de la harina de sarraceno

Recetas incluyen variedad de panes, masa para tartas dulces, pepas, pastas, cupcakes y budines, pizza y calzones, bizcochuelo, masa para tartas saladas y empanadas y alfajorcitos.

Panaderia: Elementos necesarios. Elaborar scons, tortitas negras, churros, donas, medialunas (sin necesidad de hojaldre) y pan árabe.

Pasteleria sin tacc:adaptar recetas dulces tradicionales a su versión sin gluten.

Productos certificados sin tacc

Pastas para relleno y cobertura de tortas, chocolates y granas.