MÓDULO 1: LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA ESPAÑOLA

1. Características generales y evolución histórica

2. Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen

protegida

3. La Dieta mediterránea

4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo.

Platos más representativos de la gastronomía española

5. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura

6. La dieta mediterránea y sus características

7. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más

representativos

8. Restaurantes españoles más reconocidos

9. Utilización de todo tipo de terminología culinaria

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPA

1. La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía

de otros países. Platos y productos más representativos

2. La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos

3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDO

1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los

distintos países. Otras cocinas de América

2. Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más

representativos. Menaje más característico

3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos

y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios

MÓDULO 2: ELABORACIONES GASTRONÓMICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE CARNES,

AVES, CAZA Y DESPOJOS

1. Platos elementales más divulgados y su elaboración

2. Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con

carnes, aves, caza y despojos

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE PESCADOS,

CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

1. Platos calientes y fríos elementales más divulgados

2. Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con

pescados, crustáceos y moluscos

UNIDAD DIDÁCTICA 6. PLATOS ELEMENTALES A BASE DE HORTALIZAS,

LEGUMBRES, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

1. Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas.

Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para

su acompañamiento

2. Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres

3. Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y

salsas

4. Platos elementales con huevo

MÓDULO 3: REPOSTERÍA

UNIDAD DIDÁCTICA 7. PREPARACIONES BÁSICAS DE MÚLTIPLES

APLICACIONES PROPIAS DE REPOSTERÍA

1. Materias primas empleadas en repostería

2. Principales preparaciones básicas. Composición y elaboración. Factores a tener

en cuenta en su elaboración y conservación. Utilización

3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones a base de: azúcar, cremas, frutas,

chocolate, almendras, masas y otras: composición, factores a tener en cuenta en

su elaboración, conservación y utilización

4. Preparaciones básicas elaboradas a nivel industrial

UNIDAD DIDÁCTICA 8. POSTRES ELEMENTALES (TEMA 5 UF0069

ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES

ELEMENTALES)

1. Importancia del postre en la comida

2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para

la obtención de los postres elementales más representativos

MÓDULO 4: PRESENTACIÓN DE LAS ELABORACIONES

GASTRONÓMICAS

UNIDAD DIDÁCTICA 9. PRESENTACIÓN DE PLATOS

1. Importancia del contenido del plato y su presentación.

2. El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en

buffet

3. Adornos y complementos distintos productos comestibles

4. Otros adornos y complementos

UNIDAD DIDÁCTICA 10. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES

CULINARIAS

1. Estimación de las cualidades organolépticas específicas

2. Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias

3. El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria

4. Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de

comercialización y tipo de servicio

5. Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos

regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su

definición y estándares de calidad predeterminados