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Este curso te capacita pPara conocer las fórmulas de restauración, así como sus peculiaridades en la oferta presentada.
Para desarrollar de forma adecuada la implantación de una correcta oferta culinaria y de vinos.
Para determinar la correcta exposición de la oferta gastronómica y de vinos en las cartas y menús.
Para sacar el mayor rendimiento a los productos de la carta.
Para determinar la importancia del neuromarketing y los requerimientos de su implantación.
Para desarrollar un amplio conocimiento sobre la adaptación de las cartas al concepto del menú.
Conocerás las D. O. españolas e internacionales.
Para imponer una política correcta de precios según estudios específicos.
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Objetivos
Diseñar cartas y elaborar menús en función de las distintas variables que se deben tener en cuenta, considerando la política de precios y rentabilidad. Conocer los tipos de empresas de restauración y sus ofertas gastronómicas. Saber cuáles son los criterios gastronómicos, dietéticos y organizativos que hay que tener presentes en la creación de las cartas y menús. Diseñar cartas de vinos, elaborar menús especiales para eventos y conjugar un correcto maridaje. Conocer las distintas estrategias para la creación de una política de precios adecuada. Adquirir conocimientos sobre las herramientas de gestión utilizadas en el sector restauración para fijar los precios en las elaboraciones culinarias, así como establecer una técnica de venta correcta.
A quién va dirigido
Este curso va dirigido a las ocupaciones o puestos de trabajo con los que se relaciona esta especialidad formativa son directores, gerentes y supervisores de restaurantes y establecimientos similares, así como jefes de áreas, jefes de alimentación y bebidas, jefes de cocina, jefes de partida y la brigada de sala.
Requisitos
Este curso está accesible para todos los interesados, sin necesidad de contar con requisitos previos. Te invitamos a unirte, independientemente de tu nivel de experiencia o formación académica.
Temario completo de este curso
- Introducción
- Diferentes tipos de empresas de restauración
- La oferta dependiendo de la ubicación geográfica
- Resumen
- Introducción
- El concepto gastronómico
- Diseño e imagen de la carta
- Pasos para la elaboración de la carta
- El equilibrio entre platos
- La composición de menús, dietas equilibradas
- Planificación de menús semanales y menús diarios
- Aprovechamiento de productos
- Resumen
- Introducción
- Clasificación de las principales D. O. españolas e internacionales
- Composición de una carta sencilla de vinos
- Adaptación de la carta de vinos al concepto del menú
- Elaboración de menús especiales para eventos
- Resumen
- Introducción
- Fijación del precio de venta
- Los costes
- Determinación de los costes
- Valor del producto en los clientes
- La competencia
- Resumen
- Introducción
- Menú Engineering. Popularidad y rentabilidad de los platos
- Principios de Omnes
- Escandallo o rendimiento de un producto
- El neuromárketing
- Resumen
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Precio a consultar