Contenidos:
1. Gestión económica de restaurantes
1.1. Introducción a la gestión económica de un restaurante o empresa de hostelería
1.2. Diferencias entre contabilidad financiera y de gestión
1.3. Conceptos básicos en el control de costes
1.4. La cuenta de resultados
2. Cálculo de costes en restauración
2.1. El coste de un plato
2.2. Hojas de coste
2.3. Modelos de plantillas en formato excel y access
2.4. Desarrollo de cartas y menús
2.5. Planificación de ventas
2.6. Cómo se elabora una carta de restaurante
2.7. Poner precio al menú o a los platos de la carta
3. Ingeniería de menús
3.1. El «menu engineering» o la técnica para maximizar y elevar las ventas adoptando la técnica de la ingeniería del menú
3.2. Los principios de omnes para la fijación de precios de venta