PLAN DE ESTUDIO

Clasificación de los helados artesanales e industrialesTipos de helados artesanales
Materias primas para helados
Balancear y Formular Recetas
Obtención de Costos
Manipulación de Alimentos, Higiene y Pasteurización
Elaboración de Copas Heladas Conocimientos Legales Nociones Generales de Refrigeración
Importancia de la materia Grasa
Importancia de los azucares de tipo alimenticio
Función de los sólidos no grasos lácteos
Importancia de los estabilizantes y emulsificantes
Procesos, tiempos y movimientos
Pasteurización
Homogenización
Postres, copas, palitos helados, chocolates para baños
Salsas frutales – Postres Semi-fríos – Mousse helado – Copas heladas – Algunas copas tradicionales – Batidos – Charlotte – Baños bombón para helados – Palitos helados.
Maduración: Tipos de maduradores
Mantecacion: Tipos de mantecadores
Sistemas de endurecimiento
Factores que afectan la congelación
Temperaturas de conservación y exposición
Vitrinas exhibidoras
Administración y Marketing en una heladería