Garantizar la inocuidad de los alimentos, no es un proceso sencillo; es necesario seguir una serie reglas y requisitos para implementar estrategias de mitigación, para proteger los alimentos contra la adulteración intencional a través de un Plan de Defensa Alimentaria (Plan Food Defense).
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Objetivos
• Comprender y analizar las bases regulatorias del Fraude de los Alimento para implementar estrategias y planes de acción en las organizaciones para mitigar el Fraude Alimentario. • Evaluar los procesos y las prácticas que actualmente se llevan a cabo en las instalaciones de la organización. • Identificar las estrategias de mitigación para cualquier vulnerabilidad que puede presentar.
A quién va dirigido
• Personas que se desempeñen en niveles gerenciales • Áreas de recursos humanos, en niveles técnicos de producción, mantenimiento, calidad, laboratorio y en equipo HACCP • Empresas agroalimentarias, de logística, organismos oficiales
Temario completo de este curso
- 1. INTRODUCCIÓN.
- 1.1 Antecedentes de la inocuidad de los alimentos.
- 1.2 Casos reportados de Fraude de los Alimentos.
- 2. TÉRMINOS Y DEFINICIONES.
- 3. IMPACTO DEL FRAUDE ALIMENTARIO.
- 4. IMPLEMENTACIÓN DE UN PLAN DE MITIGACIÓN DE FRAUDE ALIMENTARIO.
- 4.1 Tipos de Fraude Alimentario.
- 4.2 Proceso de implementación.
- 4.3 Herramientas para la evaluación de vulnerabilidades Herramienta SSAFE, Mapeo de la cadena de suministros, Modelo PREMIUMLAB.
- 5. ESTRATEGIAS DE MITIGACIÓN.
- 5.1 Estrategias de mitigación del Fraude Alimentario.
- 5.2 Documentación.
- 6. COMUNICACIÓN Y CAPACITACIÓN.
- 6.1 Desarrollo de una estrategia.
- 7. VERIFICACIÓN.
- 7.1 Procedimiento documentado.
- 7.2 Auditoría.
- 8. GFSI Y FOOD FRAUD.
- 9. CONCLUSIONES.
125 €
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