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Objetivos
Objetivos del curso Mantener una higiene personal adecuada. Concienciar de la importancia de la salubridad en los alimentos y de sus responsabilidades directas. Desarrollar hábitos higiénicos así como la higiene de utensilios. Fomentar el cumplimiento de las normas de higiene en el trabajo habitual. Adquirir conocimientos básicos sobre los peligros alimentarios y sus medidas de prevención. Diferenciar las principales enfermedades transmitidas por los alimentos. Facilitar el conocimiento de la manipulación de alimentos durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución y venta. Respetar y proteger la salud de los consumidores a través de una manipulación adecuada y cuidadosa de los alimentos. Conocer la normativa aplicable en el sector de la alimentación.
A quién va dirigido
¿A quién va dirigido? A aquellas personas que durante su actividad laboral estén en continuo contacto con los alimentos ya sea durante su preparación, fabricación, elaboración, envasado, transporte, venta… o bien camareros, cocineros, reponedores, almacenistas de alimentación, personal de guarderías, comedores escolares, centros de ocio infantiles con merienda incluida, empleados de residencias geriátricas o ayuda a domicilio, campamentos de verano, etc.
Temario completo de este curso
Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
- Concepto de alimento: Clasificación de los alimentos.
- Definición de manipulador de alimentos: Requisitos de los manipuladores de alimentos. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
- Riesgos para la salud derivados de una correcta manipulación de alimentos.
- Tipos de alimentos.
- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
- Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos. Fuentes de contaminación.
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- Concepto.
- Tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
- Tipos.
- Reacciones.
- Diagnóstico y Tratamiento.
- Alérgenos alimentarios.
- Métodos de conservación.
- Envasado de los alimentos.
- Recepción de los alimentos.
- Almacenamiento de los alimentos.
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- Uso de uniformes y equipamiento personal.
- Limpieza.
- Desinfección.
- Definición.
- Etapas del appcc.
- Aplicación de un sistema appcc.
- Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Prevención de riesgos en alergia a los alimentos.
- Identificación y aplicación de normas específicas de seguridad.
- Riesgos que pueden producirse en una cocina.
- Medidas preventivas.
- Plan de emergencias y evacuación. Equipos de protección contra incendios.
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