- Supervisar el desarrollo de los procesos de preparación de masas básicas de múltiples aplicaciones, necesarias para hacer productos de repostería Describir la secuencia de operaciones integradas en cada proceso de elaboración de masas básicas de repostería, indicando los objetivos y efectos producidos por cada una de ellas, las condiciones en que deben realizarse, los parámetros a controlar y los equipos requeridos.
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Temario completo de este curso
1. Batido, mezclado, amasado, emulsionado, tamizado y otras.
2. Preparación de latas y moldes.
3. Manejo del rodillo.
4. Manejo de espátula.
5. Trabajos con manga pastelera.
6. Trabajos con cartucho.
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1. El bar 2. Recepción y almacenamiento de materias primas 3. Preparación de equipos, útiles y materiales 4. Servicio de bar. Elaboración de platos y
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de resultados. 3. OPERACIONES BÁSICAS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA 3.1. Vocabulario técnico asociado a la pastelería y la repostería 3.2. Operaciones básicas. Batir
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y equipos básicos 1.4 Fases del proceso 1.5 Eliminar y clasificar residuos 1.6 Clasificación de materiales 1.7 Limpieza de materia 1.8 Control del proceso
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