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En el ámbito de la Industrias Alimentarias, es necesario conocer las enotecnia, dentro del área profesional de bebidas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para el Procesos de crianza.
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Temario completo de este curso
UNIDAD FORMATIVA 1. PROCESOS DE CRIANZAUNIDAD DIDÁCTICA 1. EVOLUCIÓN DEL VINO DURANTE LA CRIANZA EN BARRICA.
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- La barrica.
- . Influencia de la de la madera.
- . Características de fabricación de la barrica.
- Alternativas a la barrica.
- Fenómenos de oxido-reducción.
- Modificación de los compuestos fenólicos.
- . Evolución del vino.
- . Modificación de la intensidad colorante y la tonalidad.
- . Transformaciones de los taninos y su efecto sobre la características organolépticas.
- . Influencia de las condiciones externas en la evolución de la materia colorante.
- Disolución de componentes de la madera.
- . Compuestos aromáticos.
- . Taninos.
- Evaporación durante la crianza.
- Modificación de la acidez volátil durante la crianza.
- Técnicas de crianza en barrica.
- . Condiciones ambientales de la nave de crianza.
- . Los trasiegos y el sulfitado.
- . Los rellenos.
- . Controles durante la crianza.
- Maduración del vino en la botella.
- . Modificaciones que se producen.
- . Evolución del buque.
- Los trabajos del vino en la bodega de crianza.
- Características de los vinos espumosos.
- Preparación del vino base.
- . Variedades de uva.
- . Características del proceso de elaboración.
- Tiraje.
- Rima y refermentación.
- Maduración del espumoso.
- Removido.
- Degüelle y adición del licor de expedición.
- Elaboración de espumosos por el sistema granvás.
- Definición y normativa.
- Características del cultivo.
- . Suelo.
- . Variedades.
- . Prácticas del cultivo.
- Proceso de elaboración del vino para la crianza biológica.
- Principios de la crianza biológica.
- . Las levaduras de flor.
- . Criaderas y solera.
- . Funcionamiento del sistema.
- Transformaciones del vino durante la crianza biológica.
- Envejecimiento oxidativo del vino oloroso
- Vinos dulces y licorosos. Mistelas.
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