Módulo 1. Necesidades nutricionales y estudio de los nutrientes.

Unidad didáctica 1. Conceptos y definiciones.

1. Concepto de bromatología.
2. Concepto de alimentación.
3. Concepto de nutrición.
4. Concepto de alimento.
5. Concepto de nutriente.
6. Concepto de dietética.
7. Concepto de dieta.
8. Concepto de ración.
9. Concepto de dietista-nutricionista.
10. Concepto de salud.
11. Concepto de enfermedad.

Unidad didáctica 2. Clasificación de alimentos y nutrientes. Guías alimentarias.

1. Clasificación de los alimentos.
2. Clasificación de nutrientes.
3. Necesidades de nutrientes: pirámide nutricional.

Unidad didáctica 3. El sistema digestivo.

1. Conceptos básicos.
2. Anatomía y fisiología del aparato digestivo.
3. Proceso de la digestión.

Unidad didáctica 4. Necesidades nutricionales.

1. Transformaciones energéticas celulares.
2. Unidades de medida de la energía.
3. Necesidades energéticas del adulto sano.
4. Valor calórico de los alimentos.

Unidad didáctica 5. Hidratos de carbono.

1. Definición y generalidades.
2. Clasificación.
3. Funciones.
4. Metabolismo de los hidratos de carbono.
5. La fibra dietética.

Unidad didáctica 6. Lípidos.

1. Definición y generalidades.
2. Funciones.
3. Distribución.
4. Clasificación.
5. Metabolismo lipídico.

Unidad didáctica 7. Proteínas.

1. Definición y generalidades.
2. Aminoácidos.
3. Proteínas.
4. Metabolismo de las proteínas.
5. Necesidades de proteínas.
6. Valor proteico de los alimentos.
7. Enfermedades relacionadas con las proteínas.

Unidad didáctica 8. Vitaminas.

1. Introducción.
2. Funciones.
3. Clasificación.
4. Necesidades reales y complejos vitamínicos.

Unidad didáctica 9. Minerales.

1. Introducción.
2. Clasificación.
3. Características generales de los minerales.
4. Funciones generales de los minerales.

Unidad didáctica 10. Importancia nutricional del agua.

1. Introducción y características del agua.
2. El agua en el cuerpo humano.
3. Recomendaciones sobre el consumo de agua.
4. Trastornos relacionados con el consumo de agua.
5. Contenido de agua en los alimentos.

Módulo 2. Estudio de los alimentos.

Unidad didáctica 1. Valor nutritivo y composición de los alimentos (I).

1. Valor nutritivo de los alimentos.
2. Clasificación de los alimentos.
3. Alimentos de origen animal.

Unidad didáctica 2. Valor nutritivo y composición de los alimentos (II).

1. Alimentos de origen vegetal.
2. Otros alimentos.

Unidad didáctica 3. Manipulación de los alimentos.

1. Introducción.
2. Higiene de los alimentos.

Unidad didáctica 4. Tratamiento culinario de los alimentos.

1. Operaciones a temperatura ambiente.
2. Operaciones de cocción.

Unidad didáctica 5. Conservación de los alimentos.

1. Conservación de los alimentos.
2. Clasificación de los métodos de conservación de los alimentos.
3. Métodos físicos.
4. Métodos químicos.
5. Tecnologías emergentes.
6. Consejos en la adquisición de alimentos.
7. Consumo responsable.
8. Los hábitos alimenticios: origen y cambio.

Unidad didáctica 6. TCA y BDN, ingestas recomendadas y etiquetado de alimentos.

1. Tablas de composición de los alimentos y Bases de datos nutricionales.
2. Ingestas recomendadas.
3. Etiquetado de los alimentos.

Módulo 3. Nutrición infantil.

Unidad didáctica 1. Nutrición durante el embarazo.

1. Cambios fisiológicos durante el embarazo.
2. Necesidades nutricionales en el embarazo.
3. Pautas para alimentarse bien.
4. Problemas asociados al bajo peso de la embarazada.
5. Problemas asociados a la obesidad de la embarazada.
6. Patologías gestacionales relacionadas con la dieta.
7. Otras consideraciones alimentarias.
8. Productos o alimentos que deben evitarse durante el embarazo.

Unidad didáctica 2. ¿Cómo debo alimentarme después del parto?

1. Recomendaciones para después del parto.
2. Alimentación durante la lactancia.
3. Alimentos necesarios.

Unidad didáctica 3. Lactancia materna.

1. El puerperio.
2. Necesidades nutricionales en la lactancia.
3. La lactancia.
4. Tipos de lactancia.
5. Dificultades con la lactancia.
6. Posición para la lactancia.
7. Duración y frecuencia en las tomas.
8. Lactancia materna a demanda.
9. Relactancia.
10. Medicamentos.

Unidad didáctica 4. Nutrición del bebé durante el primer año de vida.

1. El calostro.
2. Evolución de la alimentación.
3. Consejos para la alimentación del bebé.
4. Alimentos que conviene evitar en la alimentación del bebé.
5. Comparación de la leche materna con la leche de vaca.
6. Biberón.
7. Horario.

Unidad didáctica 5. Necesidades nutricionales de los niños y niñas.

1. La energía.
2. Proteínas.
3. Hidratos de carbono.
4. La fibra dietética.
5. Las grasas.
6. Vitaminas.
7. Minerales.

Unidad didáctica 6. Nutrición en la infancia.

1. Alimentación tras el primer año de vida.
2. Importancia de una buena nutrición en la edad infantil.
3. Alimentación en la infancia.
4. Ritmos alimentarios durante el día.
5. Plan semanal de comidas.
6. Alimentos desaconsejados.
7. Decálogo para fomentar en los niños hábitos saludables en la alimentación.
8. Consejos para evitar problemas durante la comida.

Unidad didáctica 7. Aversiones alimentarias en la infancia.

1. Desarrollo de la conducta alimentaria y sus alteraciones.
2. Principales aversiones alimentarias.
3. Estrategias frente las aversiones.

Unidad didáctica 8. La higiene bucal.

1. El cuidado de los dientes.
2. Cómo lavarse los dientes.
3. Enfermedades que afectan a los dientes.

Unidad didáctica 9. Intolerancia y alergias a los alimentos.

1. Definiciones.
2. Intolerancia a los alimentos.
3. Alergias alimentarias.

Unidad didáctica 10. Diseño menús infantiles.

1. Introducción al diseño de menús.
2. Menús especiales.

Unidad didáctica 11. El comedor escolar como ámbito educativo.

1. Introducción al comedor escolar.
2. Importancia del comedor escolar en la comunidad educativa.
3. El comedor escolar en el Proyecto Educativo de Centro.
4. Propuestas de mejora.