HOTR040PO GESTIÓN DE LA RESTAURACIÓN
ZIGA NETWORKSCurso subvencionado para trabajadores online
Gratis
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Objetivos
Realizar proyectos de viabilidad de implantación de un restaurante, analizando los servicios en lo relativo a su organización y planificación, así como el control de costes, teniendo en cuenta las normas de seguridad e higiene en restauración.
A quién va dirigido
Trabajadores/as del Régimen General de Restaurantes, Hoteleres y Bares. Autónomos Sector Hostelería (Restaurantes y Hoteles). Trabajadores en ERTE
Requisitos
No es necesario ninguna formación específica para realizar este curso, simplemente ser trabajador o autónomo del sector Hostelería.
Temario completo de este curso
- 1.3. Gestión del servicio de restauración.
- 1.4. El restaurante y la cafetería.
- 1.5. La oferta en restauración.
- 2. Planificación de los servicios.
- 2.1. Consideraciones generales.
- 2.2. Diseño y elaboración de la carta.
- 2.3. Planificación del menú.
- 2.4. Mise en place.
- 2.5. La reserva.
- 2.6. Distribución del trabajo y reparto de tareas.
- 3. El control de ingresos y gastos servicios.
- 3.1. Los costes en la restauración, concepto, tipos y control de los mismos.
- 3.2. Determinación de los costes.
- 3.3. Escandallo o rendimiento de un producto.
- 3.4. Fijación del precio de venta.
- 3.5. Gestión y control de comidas y bebidas.
- 3.6. El control de ingresos.
- 3.6.1. Menú engineering.
- 3.6.2. El control de ingresos.
- 3.7. Métodos de reducción de costes en las distintas actividades y fases del proceso de
- producción.
- 3.8. El futuro de la restauración.
- 4. Seguridad e higiene en restauración.
- 4.1. Introducción.
- 4.2. Contaminación.
- 4.3. Higiene personal e higiene del manipulador de alimentos.
- 4.4. La seguridad y el sistema de limpieza en la cocina.
- 4.5. Referencias sobre legislación alimentaria.
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