Parte 1. Jefe de cocina

• Unidad didáctica 1. La hostelería en la actualidad
• Unidad didáctica 2. Servicio en restauración
• Unidad didáctica 3. Cultura gastronómica
• Unidad didáctica 4. Dietética y nutrición
• Unidad didáctica 5. Maquinaria, herramientas y utillaje utilizado en cocina
• Unidad didáctica 6. Materias primas en restauración
• Unidad didáctica 7. Técnicas culinarias
• Unidad didáctica 8. Planificación y organización del trabajo en el departamento de cocina
• Unidad didáctica 9. Seguridad e higiene en restauración
• Unidad didáctica 10. Gestión ambiental

Parte 2. Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

• Unidad didáctica 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
• Unidad didáctica 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
• Unidad didáctica 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
• Unidad didáctica 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas

Parte 3. Aprovisionamiento de materias primas de cocina

• Unidad didáctica 1. El departamento de cocina
• Unidad didáctica 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
• Unidad didáctica 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
• Unidad didáctica 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina

Parte 4. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

• Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración.
• Unidad didáctica 2. El departamento de cocina.
• Unidad didáctica 3. La restauración diferida.
• Unidad didáctica 4. Las ofertas gastronómicas.
• Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética.
• Unidad didáctica 6. Gestión y control de calidad en restauración.
• Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento externo de géneros.
• Unidad didáctica 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
• Unidad didáctica 9. Recepción y almacenamiento de provisiones.
• Unidad didáctica 10. Control de consumos y costes.

Parte 5. Cocina creativa o de autor

• Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado
• Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados

Parte 6. Cocina española e internacional

• Unidad didáctica 1. Cocina española
• Unidad didáctica 2. Cocina del resto de europa
• Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo