Parte 1. Jefe de cocina

Unidad didáctica 1. La hostelería en la actualidad

Unidad didáctica 2. Servicio en restauración

Unidad didáctica 3. Cultura gastronómica

Unidad didáctica 4. Dietética y nutrición

Unidad didáctica 5. Maquinaria, herramientas y utillaje utilizado en cocina

Unidad didáctica 6. Materias primas en restauración

Unidad didáctica 7. Técnicas culinarias

Unidad didáctica 8. Planificación y organización del trabajo en el departamento de cocina

Unidad didáctica 9. Seguridad e higiene en restauración

Unidad didáctica 10. Gestión ambiental

Parte 2. Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

Unidad didáctica 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos

Unidad didáctica 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería

Unidad didáctica 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería

Unidad didáctica 4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería

Unidad didáctica 5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería

Unidad didáctica 6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

Parte 3. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración.

Unidad didáctica 2. El departamento de cocina.

Unidad didáctica 3. La restauración diferida.

Unidad didáctica 4. Las ofertas gastronómicas.

Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética.

Unidad didáctica 6. Gestión y control de calidad en restauración.

Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento externo de géneros.

Unidad didáctica 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.

Unidad didáctica 9. Recepción y almacenamiento de provisiones.

Unidad didáctica 10. Control de consumos y costes.

Parte 4. Técnicas culinarias

Módulo 1. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos

Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.

Unidad didáctica 3. Hortalizas y legumbres secas.

Unidad didáctica 4. Pastas y arroces.

Unidad didáctica 5. Huevos.

Unidad didáctica 6. Técnicas de cocinado de hortalizas.

Unidad didáctica 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas.

Unidad didáctica 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz.

Unidad didáctica 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

Unidad didáctica 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

Unidad didáctica 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

Módulo 2. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos

Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.

Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos.

Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.

Unidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos.

Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.

Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.

Módulo 3. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza

Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.

Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.

Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.

Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.

Unidad didáctica 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.

Unidad didáctica 6. Presentación y decoración de platos.

Módulo 4. Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales

Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.

Unidad didáctica 2. Materias primas.

Unidad didáctica 3. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.

Unidad didáctica 4. Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.

Unidad didáctica 5. Postres elementales.

Unidad didáctica 6. Regeneración de productos utilizados en repostería.

Unidad didáctica 7. Presentación y decoración de postres elementales.

Parte 5. Productos culinarios

Módulo 1. Cocina creativa de autor

Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado.

Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados.

Módulo 2. Cocina española e internacional

Unidad didáctica 1. Cocina española.

Unidad didáctica 2. Cocina del resto de europa.

Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo.

Módulo 3. Decoración y exposición de platos

Unidad didáctica 1. Presentación de platos.

Unidad didáctica 2. Acabado de distintas elaboraciones culinarias.