Máster online
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Objetivos
A lo largo de la formación, el alumno estudiará en profundidad la cocina española, aprendiendo sobre sus características, los alimentos más emblemáticos que la componen, las bases de la dieta mediterránea, la cocina de vanguardia y las tapas, entre muchos otros temas. Durante esta titulación, el estudiante conocerá las particularidades de las distintas cocinas que existen en el resto de Europa, haciendo especial hincapié a la gastronomía francesa, italiana y portuguesa. Por otro lado, también se estudiarán los principales platos de otras cocinas del viejo continente con una gran implantación en España. Además, el alumno podrá aprender las bases de otras cocinas del mundo, sus características generales y los platos más representativos. Por último, el estudiante podrá especializarse en cocina creativa o de autor, aprender acerca de la experimentación entre fogones y evaluar los resultados de sus nuevas preparaciones culinarias.
A quién va dirigido
El Máster en Cocina Nacional, Internacional y Cocina Creativa está diseñado para todas aquellas personas que deseen ampliar sus conocimientos y aprender sobre los distintos tipos de cocina que existen según el país y el movimiento gastronómico.
Requisitos
No se poseen requisitos previos.
Temario completo de este curso
PARTE 1. COCINA CREATIVA O DE
AUTOR
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MODERNA, DE
AUTOR Y DE MERCADO.
1. Fuentes de información y bibliografía sobre
cocina moderna, de autor y de mercado:
identificación, selección, análisis, valoración y
utilización
2. Fundamentos. Características generales de
estos tipos de cocina
3. Evolución de los movimientos gastronómicos
4. Pioneros franceses y españoles
5. La Nouvelle Cuisine o nueva cocina.
Antecedentes
6. Hábitos y tendencias de consumo de
elaboraciones culinarias
7. De la nueva cocina o la “Nouvelle Cuisine” a la
cocina actual
8. Utilización de materias primas características
de cada zona en cocina creativa
9. Cocina de fusión
10. Cocina creativa o de Autor
11. Platos españoles más representativos
12. Su repercusión en la industria hostelera
13. El mercado y sus productos. Nuevos
productos introducidos en nuestros mercados
en la última década
14. Influencia de otras cocinas
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXPERIMENTACIÓN Y
EVALUACIÓN DE RESULTADOS.
1. Experimentación de modificaciones en cuanto
a las técnicas y procedimientos, instrumentos
empleados, forma y corte de los géneros,
alternativa de ingredientes, combinación de
sabores y formas de acabado
2. Justificación y realización de variaciones en la
decoración y presentación de elaboraciones
culinarias
3. Análisis, control y valoración de resultados
4. Aplicación de métodos de evaluación del
grado de satisfacción de consumidores de
nuevas elaboraciones culinarias
5. Justificación de ofertas comerciales de los
nuevos resultados obtenidos
PARTE 2. COCINA ESPAÑOLA E
INTERNACIONAL
UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA ESPAÑOLA.
1. Características generales y evolución histórica
2. Alimentos Españoles más emblemáticos.
Productos con Denominación de Origen
protegida
3. La Dieta mediterránea
4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La
actual cocina española en el mundo.
5. Platos más representativos de la gastronomía
española
6. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y
cocina en miniatura
7. La dieta mediterránea y sus características
8. Las cocinas de las distintas autonomías.
Principales peculiaridades. Platos más
representativos
9. Restaurantes españoles más reconocidos
10. Utilización de todo tipo de terminología
culinaria
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE
EUROPA.
1. La cocina francesa e italiana y sus
características. Su influencia en la
gastronomía de otros países. Platos y
productos más representativos
2. La cocina portuguesa, principales
características y platos más representativos
3. Otras cocinas del continente y sus platos más
implantados en España
UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL
MUNDO.
1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y
alimentos más representativos de los distintos
países. Otras cocinas de América
2. Características generales de la cocina del
Magreb. Platos, productos y más
representaciones. Menaje más característico
3. Aportaciones de la cocina asiática a la
gastronomía: principales platos y alimentos y
condimentos. El Wok y sus características.
Otros recipientes y utensilios
PARTE 3. COCINA CREATIVA Y DE
AUTOR
UNIDAD DIDÁCTICA 1. ELABORACIONES MÁS
SIGNIFICATIVAS DE LA COCINA CREATIVA Y DE
AUTOR
1. Terminologia culinaria caracteristica de la cocina
creativa y de autor:
• Terminologia nacional.
• Terminologia internacional.
2. Esquemas de elaboracion de los platos mas
representativos:
• Tecnicas y procedimientos aplicables.
3. Generos y productos:
• Nuevos productos alimenticios del
mercado.
• Gelificantes:
• Emulsionantes.
• Liofilizados.
• Deshidratados.
• Con Denominacion de Origen (D.O.).
• Flores y germinados.
• Espesantes.
• Esferificantes.
4. Maquinarias e instrumentos.
5. Fases de los procesos.
6. Cocciones novedosas.
7. El dibujo aplicado a la decoracion culinaria:
• Instrumentos y utiles.
• Materiales de uso mas generalizado.
• Diseno de bocetos y modelos graficos
aplicando las tecnicas correspondientes.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA.
EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE
RESULTADOS
1. Fuentes de informacion y bibliografia sobre cocina
creativa.
• Libros cocina de autor.
• Cocineros creativos del momento:
o Biografia: Su cocina, sus tecnicas
de creacion, productos,
decoracion y montaje.
2. Platos representativos de la cocina de autores con
prestigio nacionales y extranjeros:
• - Seleccion:
o Las fichas tecnicas.
o Generos.
o Utiles y herramientas.
o Equipos precisos.
• Tecnicas de cocineros mas
representativos de Espana y el extranjero:
o Tecnicas.
o Procedimientos de ejecucion.
o Control.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MODIFICACIONES EN
PLATOS GASTRONÓMICOS EN CUANTO A LAS
TÉCNICAS Y PROCEDIMIENTOS
1. Instrumentos empleados.
2. Forma y corte de los géneros.
3. Alternativa de ingredientes:
• Productos que permitan el desarrollo
creativo:
o Redefinicion de un producto en
busca de usos inusuales.
• Combinacion de sabores.
• Cualidades organolepticas especificas:
o Valoracion de las cualidades
aplicadas a una elaboracion.
o Combinaciones base.
o Experimentacion.
o Evaluacion de resultados.
4. Texturas.
5. Formas de acabado:
• Variaciones en la decoracion y
presentacion de elaboraciones culinarias:
o Tendencias en las decoraciones.
o La tecnica de la deconstruccion.
o Utilizacion de tecnicas de cocina
creativa en la presentacion.
6. Tecnicas de creatividad:
• 4*4*4.
• Metodo 635.
• Phillips 66.
• Analisis morfologicos.
• Mapas mentales.
• Lluvia de ideas.
7. Fases del proceso creativo:
• Recogida de la materia prima.
• Trabajo de las ideas recopiladas.
• Inspiracion o surgimiento de la idea.
• Configuracion final y desarrollo de la idea
para su utilizacion practica.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MÉTODOS DE
EVALUACIÓN DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE
CONSUMIDORES DE NUEVAS ELABORACIONES
CULINARIAS
1. Ofertas comerciales de los nuevos resultados
obtenidos:
• Verificacion de resultados.
2. Marketing:
• Estrategias en la restauracion.
• Acciones comerciales.
• Realizacion y diseno de ofertas
gastronomicas.