MÁSTER EN GESTIÓN DE BODEGAS DE RESTAURACIÓN

MÁSTER EN GESTIÓN DE BODEGAS DE RESTAURACIÓN

ESCUELA DE HOSTELERIA Y TURISMO DE BENIDORM Y LA MARINA BAJA

Máster online

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Temario completo de este curso

MÓDULO 1. GESTIÓN DE BODEGAS EN RESTAURACIÓN

UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA BODEGA EN RESTAURACIÓN.

1. Tipología de bodegas. Características.
  • Las bodegas subterráneas.
  • Bodegas de obra y bodegas de paneles.
2. Infuencia de los elementos arquitectónicos en las bodegas de restauración.
  • La ubicación de las bodegas.
  • Diseño y dotación interior.
3. Accesibilidad.
4. Condiciones ambientales de las bodegas.
  • Temperatura, higrometría y ventilación.
  • Iluminación y seguridad.
5. Equipamientos.
6. Elaboración de proyectos y diseños sencillos de bodegas.
7. Presupuestos básicos de bodegas.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. CONSERVACIÓN Y EVOLUCIÓN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.

1. La evolución del vino como producto vivo.
2. La añada en las etiquetas.
3. Ciclos de vida del vino:
  • Según proceso de elaboración, zona y estilo.
  • Según las condiciones ambientales.
4. La maduración del vino en la botella.
  • Según el estilo del vino.
  • En función de las condiciones ambientales.
5. La madurez de los vinos de mercado.
  • Vinos de mercado maduros.
  • Vinos de mercado inmaduros.
6. El vino como inversión.
7. El momento óptimo de consumo.
  • Las alteraciones de los vinos:
  • Contenido.
  • Continente.
8. Posición idónea de las botellas.
9. Los tapones:
  • El corcho. Natural. Aglomerado.
  • Otros tapones sintéticos.
  • El tapón de rosca.
  • Importancia del corcho o tapón en la conservación.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. CONSERVACIÓN DE OTRAS BEBIDAS ALCOHÓLICAS DE ORIGEN FERMENTATIVO Y DE BEBIDAS ESPIRITUOSAS.

1. La cerveza y su evolución.
2. Ciclos de vida de la cerveza:
  • Según el proceso de elaboración, y el estilo.
  • Según las condiciones ambientales.
3. La cerveza de guarda.
4. La fecha de consumo preferente.
5. La sidra y su evolución.
6. Evolución de las bebidas espirituosas.
7. La madurez de las bebidas espirituosas.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN DEL APROVISIONAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.

1. Métodos de compra:
  • El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.
  • Diferenciación entre el aprovisionamiento externo y el interno. Procedimientos en cada uno de ellos.
2. Controles de calidad de los productos. Importancia del transporte.
3. Defectos aparecidos en los productos y diagnosis de las posibles causas.
4. La recepción de los vinos y otras bebidas. Técnicas de almacenaje.
5. Sistema de almacenamiento de vinos y otras bebidas.
6. La bodeguilla o cava del día.
7. Métodos de rotación de vinos.
8. Presentación y comercialización de los vinos.
9. Normativa higiénico-sanitaria con respecto al almacenamiento y conservación de los vinos.
10. Prácticas ambientales: reciclaje y tratamiento de residuos.
UNIDAD DIDÁCTICA 5. CONTROL DE CONSUMOS E INVENTARIOS DE VINOS Y OTRAS BEBIDAS EN RESTAURACIÓN.

1. Registros documentales (vales de pedido, de transferencia, fchas de existencias).
2. Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks.
3. Los inventarios:
  • Tipos.
  • Sistemas de control de inventarios.
4. Los stocks:
  • Clasifcación por tipos de bebidas.
  • Control de consumo.
5. Elaboración de informes.
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