Lizarran

Mateo Ferrero, leonés y joven emprendedor, apostó por la restauración del norte gracias a su afición a la cultura gastronómica de esa zona. Con tan sólo 24 años, en 1988, inaugura la taberna Lizarran en Sitges, con la intención de recrear en ella el ambiente del tapeo y el txikiteo que tanto le había cautivado.

De este modo, los pinchos llegan a Catalunya y, con ellos, las costumbres que lo caracterizan: Comer de pie con los amigos y charlar con cualquier persona, conocida o no, en la taberna. El público empieza a familiarizarse con palabras como txikito, zurito, txaka… El éxito es rotundo y poco a poco, las costumbres más norteñas abren las puertas del resto de España y de todo el mundo alcanzando el unánime reconocimiento de la marca.

Los Pinchos o cómo alcanzar la mayor rentabilidad con la gastronomía más pequeña.

Lizarran ha logrado la manera de combinar de manera rentable la restauración tradicional y la moderna. El secreto es racionalizar, profesionalizar y simplificar algo tan arraigado como son las tabernas y el tapeo.

Las claves de nuestro éxito

• Expansión

  Para conseguir el liderazgo mundial del tapeo es necesario mantener el nivel máximo de crecimiento. Para ello, es necesario contactar con futuros franquiciados que se quieran beneficiar de una fórmula de negocio probada y escoger convenientemente las ubicaciones.

• Departamento Técnico

  Para mantener un ritmo de aperturas de más de 100 locales entre 2001 y 2006 es necesario trabajar deprisa y contar con un departamento técnico preparado que se ocupe del proyecto y la distribución del nuevo local, ofreciendo una construcción “Llave en mano”.

• Control de Establecimientos

  Mantener la imagen de marca y sostener la rentabilidad del negocio sólo es posible a través de la formación de los futuros franquiciados y el reciclaje de los actuales.

  El franquiciado cuenta con todo nuestro apoyo tanto antes, como en el momento y después de la apertura. Los Gestores de Área se ocupan de coordinar la apertura y asesorar al franquiciado, mientras el Customer Service se encargará de la atención al cliente y la resolución de incidencias.

• Marketing

  Las acciones de comunicación y una fuerte inversión en campañas y medios, permiten reforzar la marca con el único objetivo de incrementar las ventas.

• I+D / Compras / Logística

  La correcta selección de la oferta de productos, los proveedores más adecuados y el mejor servicio logístico son fundamentales para la buena marcha del negocio.

  En Lizarran seleccionamos y desarrollamos productos en diferentes formatos que siempre van acompañados de nuestro propio sello de garantía Lizarran/Origen/Tradición (LOT) que permite que nuestras recetas sean:

  • Homogéneas en toda la cadena.
  • Con seguridad alimentaria y trazabilidad garantizada.
  • Con una vida y un formato adecuado a nuestras tabernas.
  • Fáciles de cocinar y ensamblar, evitando mermas.
  • Ejemplo de restauración tradicional, lo que contribuye a su difusión.

Perfil del Inversor:

• Motivación para dirigir una empresa en todos sus aspectos.
• Mentalidad corporativa.
• Alto nivel de dedicación y control del negocio.
• Carácter emprendedor y proactivo para mejorar cada día.
• Fidelidad y respeto a la marca.
• Capacidad financiera.

Más del 30% de las nuevas aperturas son repetidoras.

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