Diplomado en inocuidad alimentaria -
SGM ConsultoresPostgrado online
1.637 € 819 €
Duración : 6 Días
Las organizaciones requieren implementar un
Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria para
garantizar a sus clientes que sus productos y servicios
cumplen los requisitos de calidad e inocuidad,
manteniendo relaciones de confianza a largo plazo.
Esto únicamente se logra a través de la certificación
del Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
(SGIA) bajo la norma ISO 22000 y el esquema
reconocido como FSSC 22000.
Con nuestro Diplomado online, te prepararás como
Coordinador y Auditor en Inocuidad Alimentaria,
lo que será una excelente opción para ti, si lo que
buscas es crecer profesional y laboralmente con una
inversión rentable a corto plazo.
Emagister S.L. (responsable) tratará tus datos personales con la finalidad de gestionar el envío de solicitudes de información y comunicaciones promocionales de formación con tu consentimiento. Ejerce tus derechos de acceso, supresión, rectificación, limitación, portabilidad y otros, según se indica en nuestra política de privacidad.
Objetivos
•Coordinar la implementación de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria. •Identificar y establecer los controles necesarios para los peligros de inocuidad en los procesos de una empresa. •Identificar los requisitos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM´s). •Comprender las bases y principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). •Planificar y ejecutar auditorías internas para mantener implementado un Sistema de Gestión de Inocuidad alimentaria. •Identificar los requisitos para la defensa y fraude de los alimentos y sus posibles vulnerabilidades. •Conocer la estructura de FSSC 22000 e ISO 22000. •Comprender los nuevos requisitos del esquema FSSC 22000 V6 y estrategias para su implementación.
A quién va dirigido
•Dueño de Empresa Que busca certificar su organización en un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria (SGIA) para realizar una expansión de mercado y mostrar el cumplimiento de los requisitos aplicables. •Director / Gerente Que tiene como tarea principal certificar la empresa en un SGIA y requiere herramientas para incrementar el compromiso de su equipo, logrando una implementación aterrizada a sus procesos. •Profesionista Independiente Que está interesado en el control de la producción, calidad e inocuidad en la industria de alimentos. •Coordinador de un SGIA Que tiene la responsabilidad de mantener el SGIA de su organización. •Auditor interno Que es miembro del equipo auditor o debe liderar las auditorías internas del SGIA de su organización
Requisitos
¡Muchas ganas de aprender!
Temario completo de este curso
MÓDULO 01. Buenas Prácticas de Manufactura(BPM)
1. Introducción a las BPM
2. BPM según la Secretaría de Salud (SSA) y la FDA
3. Buenas Prácticas de Manufactura en:
• Inocuidad general
• Control de químicos
• Control de Plagas
• Almacenamiento de Producto y Material de Empaque
• Prácticas Operacionales
• Prácticas de los Empleados
• Limpieza general y limpieza de los equipos
• Edificios y Terrenos
4. Documentación del programa de BPM
5. Requisitos generales de la documentación
6. Procedimientos operativos estándares de sanidad (POES): elaboración, difusión y uso.
MÓDULO 02. ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)
1.Fundamentos del HACCP (introducción, orígenes, conceptos, enfoques, beneficios, etc.)
2. Programas de prerrequisitos (importancia, características, BPM, normatividad mexicana relacionada y El Codex Alimentarius)
3. Gestión de los prerrequisitos (importancia e implementación)
4. Desarrollo del Sistema HACCP (Siete principios del APPCC)
• Principio 1: Peligros
• Principio 2: Identificar los Puntos de Control Crítico (PCC)
• Principio 3: Establecer los límites críticos
• Principio 4: Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
• Principio 5: Establecer las acciones correctoras
• Principio 6: Establecer un sistema de verificación
• Principio 7: Crear un sistema de documentación
5. Implementación y documentación de un Sistema HACCP
MÓDULO 03. ANÁLISIS DE LA NORMA ISO 22000
1.Generalidades y Principios de un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
2. Principales cambios versión 2005 y 2018
3. Términos y definiciones de la ISO 22000:2018
4. Contexto de la organización
4.1 Comprensión de la organización y su contexto
4.2 Comprensión de las necesidades y expectativas de las partes interesadas
4.3 Determinando el alcance del SGIA
4.4 Sistema de Gestión de Inocuidad de los alimentos (SGIA)
5. Liderazgo
5.1 Liderazgo y compromiso
5.2 Política de inocuidad de los alimentos
5.3 Roles, responsabilidad y autoridad
6. Planeación
6.1 Acciones para abordar riesgos y oportunidades
6.2 Objetivos del SGIA y planificación para lograrlos
6.3 Planeación de los cambios
7. Apoyo
7.1 Recursos
7.2 Competencias
MÓDULO 04. Food Defense y Food Fraud
1. Herramientas de evaluación de vulnerabilidades de Food Defense y Food Fraud
2. Estrategias de mitigación
3. Comunicación y capacitación
4. Verificación
5. Plan Food Defense
6. Plan Food Fraud
MÓDULO 05. FSSC 22000 VERSIÓN 6
1. Alcance del esquema y categorías de la cadena (ampliación y reducciones en la V.6)2. Estructura del esquema de certificación FSSC 22000 V.63. Principales cambios de la Versión 64.Documentos del esquema FSSC 22000 V.6
5. Estructura e interpretación de FSSC 22000 V.66.Revisión de los requerimientos adicionales FSSC 22000 V.67. Proceso de transición de FSSC 22000 V.5 a V.68.Revisión de los requerimientos Cambios y aclaración de requisitos para el proceso de certificación.
MÓDULO 06. FORMACIÓN Y ACTUALIZACIÓN DE AUDITORES INTERNOS CON BASE EN ISO 19011:2018
1. Introducción a los sistemas de inocuidad alimentaria ISO 22000:2018
2. El proceso de auditoria
3. Tipos de auditorías
4. Principios de la auditoría
5 . Gestión de un programa de auditoría documentación
6. Planificación de la auditoría 7. Realización de la auditoría8. Redacción de hallazgos y elaboración de informes 9. Competencia y evaluación de auditores
1.895 €
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