MÓDULO 1: BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
1. Introducción a las BPM
2. Marco normativo y legal aplicable
• NOM-251-SSA1-2009
• ISO/TS 22002
• CODEX ALIMENTARIUS
• FDA
3. Buenas Prácticas de Manufactura
4. Requisitos generales de la documentación
5.Evaluación de las BPM
MÓDULO 2: ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)
1. Fundamentos del HACCP
2. Programas de prerrequisitos
3. Gestión de los prerrequisitos
4. Desarrollo del Sistema HACCP
5. Implementación y documentación de un Sistema HACCP
MÓDULO 3: ANÁLISIS DE LA NORMA ISO 22000
1. Generalidades 2. Contexto de la organización 3. Liderazgo 4. Planeación
5. Apoyo 6. Operación 7. Evaluación del desempeño 8. Mejora continua
MÓDULO 4: FOOD DEFENSE & FOOD FRAUD
1. Herramientas de evaluación de vulnerabilidades de Food Defense y Food Fraud 2. Estrategias de mitigación 3. Comunicación y capacitación
4. Verificación 5. Plan Food Defense 6. Plan Food Fraud
MÓDULO 5: FSSC 22000 VERSIÓN 6
1. Alcance del esquema y categorías de la cadena (ampliación y reducciones en la V.6)
2. Estructura del esquema de certificación FSSC 22000 V.6
3. Principales cambios de la Versión 6
4.Documentos del esquema FSSC 22000 V.6
5. Estructura e interpretación de FSSC 22000 V.6
6.Revisión de los requerimientos adicionales FSSC 22000 V.6
7. Proceso de transición de FSSC 22000 V.5 a V.6
8.Revisión de los requerimientos Cambios y aclaración de requisitos para el proceso de certificación
MÓDULO 6: FORMACIÓN Y ACTUALIZACIÓN DE AUDITORES INTERNOS CON BASE EN ISO 19011:2018
1. Introducción a los sistemas de inocuidad alimentaria ISO 22000:2018
2. El proceso de auditoria
3. Tipos de auditorías
4. Principios de la auditoría
5. Gestión de un programa de auditoría documentación
6. Planificación de la auditoría
7. Realización de la auditoría
8. Redacción de hallazgos y elaboración de informes
9. Competencia y evaluación de auditores