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Curso de Pastelería y Repostería (Vizcaya)

Curso en Bilbao (Vizcaya)

Exitae

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Este Curso de Pastelería y Repostería está orientado a la especialización en esta área y, gracias a él, aprenderás todo sobre las técnicas de pastelería y panadería.

Información adicional

Aquellos alumnos que concluyan el estudio del Curso, y superen con éxito los contenidos de este, obtendrán el certificado emitido por la Universidad Camilo José Cela, en la que se inscribe la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación, Curso Pastelería y Panadería.
Duración: 250 horas

Temario completo de este curso

Dentro del mundo de la gastronomía, y concretamente de la cocina, la pastelería y la panadería conforman un área definida dedicada a la creación de panes de todo tipo, pasteles, bollería y un sinfín de aplicaciones desde la preparación del chocolate hasta la de los postres más innovadores.
El uso de técnicas culinarias específicas para estos productos gastronómicos te convertirá en un especialista en la materia.
Tal es la variedad de propuestas que, solo fijándonos en la repostería ya encontramos multitud de posibilidades de especialización. Panes, postres y pasteles son diferentes en cada país e incluso cada región se especializa en la elaboración de determinados postres que forman parte de su cultura gastronómica.
Pero aún hay más, y es que como ocurre con la cocina en general, también en la pastelería y en la panadería se está desarrollando un especial interés por la innovación. Se apuesta no solo por los nuevos pasteles y sus derivados, sino por una pastelería que, además de ser de calidad sea artística, lleva a los pasteleros a presentarnos, en ocasiones, auténticas obras de arte.
 

Objetivos del Curso:
• Conocer las diferentes técnicas culinarias desarrolladas en las áreas de pastelería y panadería.
• Conocer la oferta gastronómica pastelera en el mundo.
• Aprender las aplicaciones de la pastelería salada y la pastelería artística.
• Aprender la diferencia entre los tipos de chocolates, así como sus posibles elaboraciones y usos en la cocina.
• Conocer la normativa básica de aplicación a los negocios de restauración en materia de higiene, calidad y sostenibilidad.
 

Unidades didácticas del Curso:
1. Técnicas Culinarias en Pastelería y Panadería
• Pastelería y panadería en restauración: La cocina dulce
• Las materias primas
• Técnicas culinarias de base en pastelería y panadería
• El proceso de panifi cación
2. Pastelería Internacional
• Mapa mundial de la pastelería en la actualidad
• Materias primas autóctonas
• Técnicas propias de los diferentes países
• Principales elaboraciones por continentes
• Influencias de la pastelería internacional en la pastelería española
3. Pastelería Salada
• Origen de la pastelería salada
• Masas básicas
• Instrumentos y utensilios
• Elaboraciones
• Influencia de otras culturas gastronómicas
• Cocina en miniatura
4. Pastelería Artística
• Fuentes de inspiración
• Las materias primas
• Técnicas específi cas por productos
• Elaboraciones con chocolate
5. Chocolates
• Base histórica
• El haba del cacao y los procesos de transformación
• Descripción de perfiles organolépticos en el cacao
• La manteca de cacao
• Coberturas
• Aspectos fundamentales sobre el chocolate
• El atemperado del chocolate
• Productos derivados del chocolate
• Elaboraciones con base el chocolate
6. Seguridad alimentaria. Normativa y aplicación
• Introducción
• Diferencia entre legislación y normativa
• Legislación sobre S.A.
• Normativa sobre S.A.
 

 
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