¿Te ayudamos? 900 49 47 47

Postgrado en Especialización de Tecnología alimenticia y desarrollo de nuevos alimentos.-

Postgrado Online

UOC - UNIVERSITAT OBERTA DE CATALUNYA

TExto no se de donde sale

foto del centro
foto del centro foto del centro foto del centro foto del centro
Ubicacion

Ciudad (Provincia) Calle Ver mapa Como llegar

Resumen

Objetivos: La Universitat Oberta de Catalunya te presenta este curso de especialización en Tecnología alimentaria y desarrollo de nuevos alimentos. Una formación que tiene por objetivo el ofrecerte la posibilidad de profundizar en los últimos avances y tendencias en los procesos de desarrollo, fabricación y comercialización de alimentos, complementos alimenticios y plantas medicinales, así como los problemas legales y de seguridad alimentaria que se planteen en el ámbito.

Requisitos: No se precisa titulación previa.

A quién va dirigido: Si quieres orientar tu futuro profesional al ámbito de la gestión de la tecnología alimenticia, con este curso recibirás una alta cualificación para el desarrollo de nuevos alimentos. Continúa en Lectiva.com para descubrir toda la información que necesitas sobre este curso y/u otros similares dentro de nuestra categoría de formaciones de calidad alimentaria.

pago fraccionado en cuotas

Temario completo de este curso

"Programa académico

Asignatura: Tecnología, control y seguridad de los alimentos (6 créditos)

Unidad 1. Microbiología alimentaria

1.1 Epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos
1.2 Características generales de los microorganismos
1.3 Calidad microbiológica de los alimentos
1.4 Alteraciones microbianas de los alimentos
1.5 Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos

Unidad 2. Toxicología alimentaria

2.1. Conceptos generales
2.2 Toxinas de origen biológico
2.3 Contaminantes químicos
2.4 Aditivos alimentarios
2.5 Otros contaminantes químicos presentes en los alimentos
2.6 Evaluación del riesgo: técnicas de detección y cuantificación

Unidad 3. Control de los microorganismos y tecnología alimentaria

3.1 Microbiología predictiva
3.2 Factores que afectan a la supervivencia y el crecimiento microbiano
3.3 Desinfección
3.4. Tecnología de conservación de alimentos

Unidad 4. Prerrequisitos en la industria alimentaria

4.1 Introducción
4.2 PPR_001 Plan de Control del Agua
4.3 PPR_002 Plan de Limpieza y Desinfección
4.4 PPR_003 Plan de Control de Plagas (D+D)
4.5 PPR_004 Plan de Capacitación y Formación del Personal en Seguridad Alimentaria
4.6 PPR_005 Plan de Homologación de Proveedores
4.7 PPR_006 Plan de Trazabilidad
4.8 PPR_007 Plan de Control de las Temperaturas
4.9 PPR_008 Plan de Mantenimiento
4.10 PPR_009 Plan de Control de Alérgenos
4.11 PPR_010 Plan de Control de Subproductos

Unidad 5. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)

5.1. Introducción
5.2. Diseño del plan APPCC
5.3 Formación del equipo APPCC
5.4. Descripción del producto
5.5 Elaboración del diagrama de flujo
5.6. Peligros potenciales, Análsis de peligros y Medidas de control (Principio 1)
5.7 Verificación
5.8 Auditorias del plan APPCC

Unidad 6 Legislación

6.1. La necesidad de regulación. Concepto de derecho, ética y deontología profesional.
6.2. Concepto y principales clases de normas. Importancia del derecho en relación con el ejercicio de profesión y ciencia. El derecho alimentario y el concepto de alimento.
6.3. Legislación Básica Alimentaria Comunitaria. Especial referencia al Reglamento 178/2002: Principios generales, normas generales del comercio en el sector de la alimentación y requisitos generales de la legislación alimentaria.
6.4. Organizaciones Internacionales de referencia en cuestiones alimentarias: FAO, OMS
6.5. Legislación Basica Alimentaria Española. Especial referencia al Código Alimentario Español. Atención a la existencia de normativa autonómica sanitaria en relación a temas alimentarios.
6.6. Breve referencia al derecho de consumo en relación a la alimentación.
6.7. Reglamentaciones específicas. Reseñas


Asignatura: El futuro de la alimentación: desarrollo de nuevos alimentos (6 créditos)

Módulo 1 - Procesos tecnológicos. Elaboración de alimentos

1. Introducción
2. Objetivo
3. Elaboración de alimentos mediante procesos no térmicos
4. Tecnologías avanzadas de procesado a temperatura ambiente
5. Elaboración de alimentos mediante procesos térmicos
6. Tecnologías avanzadas de procesado a alta temperatura.
7. Formas galénicas en la industria alimentaria.

Módulo 2 - La alimentación del futuro

1. Complementos alimenticios

1.1. Definición
1.2. Grupos de productos

1.2.1. Vitaminas y minerales
1.2.2. Ingredientes alimenticios
1.2.3. Ingredientes botánicos

1.3. Otros ingredientes
1.4. Situación legislativa
1.5. Situación de mercado
1.6. Perspectivas de futuro

2. Alimentos funcionales

2.1. Conceptos
2.2. Situación jurídica
2.3. Aspectos bioquímicos y de procesado

3. Alimentos enriquecidos

3.1. Definición
3.2. Apuntes legislativos
3.3. El mercado de los alimentos enriquecidos

4. Novel foods

4.1. Definición
4.2. Aspectos legales
4.3. Autorizaciones

5. Alimentos modificados genéticamente

5.1. Ingeniería genética
5.2. Biotecnología alimentaria
5.3. Los alimentos transgénicos
5.4. Situación legislativa

6. Alimentos biológicos

6.1. Agricultura biológica
6.2. Categorización de los productos biológicos
6.3. Certificación de la producción biológica
6.4. Legislación sobre productos biológicos

7. Alimentos destinados a una alimentación especial

7.1. Alimentos adaptados a un intenso desgaste muscular, sobretodo para deportistas (Sportfoods)
7.2. Alimentos destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético para reducción de peso-(slimming foods)
7.3. Alimentos pobres en sodio, incluidas las sales dietéticas hiposódicas o asódicas.
7.4. Alimentos sin gluten
7.5. Otros

8. Plantas y fitoterapia

8.1. Especies vegetales para ser usadas en infusión.
8.2. Plantas tradicionales.
8.3. Otros ejemplos de botánicos
8.4. Fitoterapia: plantas y su uso alimenticio-terapéutico.

9. Alegaciones de salud

9.1. Concepto de alegación
9.2. Alegaciones nutricionales
9.3. Alegaciones de salud

"
Ver más ...

Postgrado en Especialización de Tecnología alimenticia y desarrollo de nuevos alimentos.-

Postgrado Online

UOC - UNIVERSITAT OBERTA DE CATALUNYA

Objetivos: La Universitat Oberta de Catalunya te presenta este curso de especialización en Tecnología alimentaria y desarrollo de nuevos alimentos. Una formación que tiene por objetivo el ofrecerte la posibilidad de profundizar en los últimos avances y tendencias en los procesos de desarrollo, fabricación y comercialización de alimentos, complementos alimenticios y plantas medicinales, así como los problemas legales y de seguridad alimentaria que se planteen en el ámbito.

Requisitos: No se precisa titulación previa.

A quién va dirigido: Si quieres orientar tu futuro profesional al ámbito de la gestión de la tecnología alimenticia, con este curso recibirás una alta cualificación para el desarrollo de nuevos alimentos. Continúa en Lectiva.com para descubrir toda la información que necesitas sobre este curso y/u otros similares dentro de nuestra categoría de formaciones de calidad alimentaria.

Consultar precio

Información adicional

pago fraccionado en cuotas

Temario completo de este curso

"Programa académico

Asignatura: Tecnología, control y seguridad de los alimentos (6 créditos)

Unidad 1. Microbiología alimentaria

1.1 Epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos
1.2 Características generales de los microorganismos
1.3 Calidad microbiológica de los alimentos
1.4 Alteraciones microbianas de los alimentos
1.5 Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos

Unidad 2. Toxicología alimentaria

2.1. Conceptos generales
2.2 Toxinas de origen biológico
2.3 Contaminantes químicos
2.4 Aditivos alimentarios
2.5 Otros contaminantes químicos presentes en los alimentos
2.6 Evaluación del riesgo: técnicas de detección y cuantificación

Unidad 3. Control de los microorganismos y tecnología alimentaria

3.1 Microbiología predictiva
3.2 Factores que afectan a la supervivencia y el crecimiento microbiano
3.3 Desinfección
3.4. Tecnología de conservación de alimentos

Unidad 4. Prerrequisitos en la industria alimentaria

4.1 Introducción
4.2 PPR_001 Plan de Control del Agua
4.3 PPR_002 Plan de Limpieza y Desinfección
4.4 PPR_003 Plan de Control de Plagas (D+D)
4.5 PPR_004 Plan de Capacitación y Formación del Personal en Seguridad Alimentaria
4.6 PPR_005 Plan de Homologación de Proveedores
4.7 PPR_006 Plan de Trazabilidad
4.8 PPR_007 Plan de Control de las Temperaturas
4.9 PPR_008 Plan de Mantenimiento
4.10 PPR_009 Plan de Control de Alérgenos
4.11 PPR_010 Plan de Control de Subproductos

Unidad 5. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC)

5.1. Introducción
5.2. Diseño del plan APPCC
5.3 Formación del equipo APPCC
5.4. Descripción del producto
5.5 Elaboración del diagrama de flujo
5.6. Peligros potenciales, Análsis de peligros y Medidas de control (Principio 1)
5.7 Verificación
5.8 Auditorias del plan APPCC

Unidad 6 Legislación

6.1. La necesidad de regulación. Concepto de derecho, ética y deontología profesional.
6.2. Concepto y principales clases de normas. Importancia del derecho en relación con el ejercicio de profesión y ciencia. El derecho alimentario y el concepto de alimento.
6.3. Legislación Básica Alimentaria Comunitaria. Especial referencia al Reglamento 178/2002: Principios generales, normas generales del comercio en el sector de la alimentación y requisitos generales de la legislación alimentaria.
6.4. Organizaciones Internacionales de referencia en cuestiones alimentarias: FAO, OMS
6.5. Legislación Basica Alimentaria Española. Especial referencia al Código Alimentario Español. Atención a la existencia de normativa autonómica sanitaria en relación a temas alimentarios.
6.6. Breve referencia al derecho de consumo en relación a la alimentación.
6.7. Reglamentaciones específicas. Reseñas


Asignatura: El futuro de la alimentación: desarrollo de nuevos alimentos (6 créditos)

Módulo 1 - Procesos tecnológicos. Elaboración de alimentos

1. Introducción
2. Objetivo
3. Elaboración de alimentos mediante procesos no térmicos
4. Tecnologías avanzadas de procesado a temperatura ambiente
5. Elaboración de alimentos mediante procesos térmicos
6. Tecnologías avanzadas de procesado a alta temperatura.
7. Formas galénicas en la industria alimentaria.

Módulo 2 - La alimentación del futuro

1. Complementos alimenticios

1.1. Definición
1.2. Grupos de productos

1.2.1. Vitaminas y minerales
1.2.2. Ingredientes alimenticios
1.2.3. Ingredientes botánicos

1.3. Otros ingredientes
1.4. Situación legislativa
1.5. Situación de mercado
1.6. Perspectivas de futuro

2. Alimentos funcionales

2.1. Conceptos
2.2. Situación jurídica
2.3. Aspectos bioquímicos y de procesado

3. Alimentos enriquecidos

3.1. Definición
3.2. Apuntes legislativos
3.3. El mercado de los alimentos enriquecidos

4. Novel foods

4.1. Definición
4.2. Aspectos legales
4.3. Autorizaciones

5. Alimentos modificados genéticamente

5.1. Ingeniería genética
5.2. Biotecnología alimentaria
5.3. Los alimentos transgénicos
5.4. Situación legislativa

6. Alimentos biológicos

6.1. Agricultura biológica
6.2. Categorización de los productos biológicos
6.3. Certificación de la producción biológica
6.4. Legislación sobre productos biológicos

7. Alimentos destinados a una alimentación especial

7.1. Alimentos adaptados a un intenso desgaste muscular, sobretodo para deportistas (Sportfoods)
7.2. Alimentos destinados a ser utilizados en dietas de bajo valor energético para reducción de peso-(slimming foods)
7.3. Alimentos pobres en sodio, incluidas las sales dietéticas hiposódicas o asódicas.
7.4. Alimentos sin gluten
7.5. Otros

8. Plantas y fitoterapia

8.1. Especies vegetales para ser usadas en infusión.
8.2. Plantas tradicionales.
8.3. Otros ejemplos de botánicos
8.4. Fitoterapia: plantas y su uso alimenticio-terapéutico.

9. Alegaciones de salud

9.1. Concepto de alegación
9.2. Alegaciones nutricionales
9.3. Alegaciones de salud

"

 
ver temario completo
 

Preguntas a exalumnos

Más cursos relacionados de Calidad, producción e I+D

  •  ICADEPRO

    MANIPULADOR DE ALIMENTOS

    Curso subvencionado online Gratuito para trabajadores ICADEPRO

    Proporcionar una información clara y de fácil comprensión que permita que las personasque preparan alimentos conozcan los posibles peligros que se asocian a ellos y la forma deevitarlos.Conseguir ...

  •  INSTITUTO DE POSTGRADOS Y DESARROLLO EMPRESARIAL

    Máster en Lean Six Sigma Black Belt Certificado ASQ

    Máster bonificable online 1.550 €1.750 €Descuento INSTITUTO DE POSTGRADOS Y DESARROLLO EMPRESARIAL

    Objetivos: Al finalizar el curso el participante tendrá un conocimiento profundo de los métodos y desarrollará las habilidades necesarias para identificar áreas de oportunidad en la empresa, ...

  •  Esneca

    Lectiva.com pone a tu disposición el Máster en Auditorías de Eficiencia y Certificación Energética en Edificios de Nueva Construcción, que está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, ...

  •  Esneca

    Lectiva.com pone a tu disposición el Máster en Auditorías de Eficiencia y Certificación Energética en Edificios de Nueva Construcción, que está dirigido a empresarios, directivos, emprendedores, ...

  •  INSTITUTO DE POSTGRADOS Y DESARROLLO EMPRESARIAL

    Máster en Ingeniería de la Calidad

    Máster bonificable a distancia 600 €850 €Descuento INSTITUTO DE POSTGRADOS Y DESARROLLO EMPRESARIAL

    A quién va dirigido: Titulados Universitarios

  •  Euroinnova Business School

    Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC, IFS, ISO 22000

    Máster bonificable online 999 €2.380 €Descuento Euroinnova Business School

    Objetivos: - Aportar al alumno de un modo rápido y sencillo todos aquellos conocimientos, habilidades y competencias que el mundo de la empresa exige en relación a la implantación de sistemas de ...

  •  European Quality Formación

    Curso Nueva Norma ISO 9001:2015

    Curso online 120 €198 €Descuento European Quality Formación

    Curso Online calidad ISO 9001:2015 nueva norma.¿COMO ANTICIPARSE A LOS CAMBIOS EN LA NORMA ISO 9001? La norma ISO 9001 es el modelo de aseguramiento de la calidad en el desarrollo, en el diseño, en ...

Llamar gratis
Llamar gratis