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Objetivos
Con este curso aprenderás a elaborar platos incluidos en las ofertas culinarias (menús cortos, etc) según las necesidades y características de los clientes, teniendo en cuenta los sistemas, procedimientos y normas para lograr los objetivos de rentabilidad y calidad fijados, organizando y desarrollando asimismo las actividades relacionadas con la preparación y puesta a punto de su área de trabajo, los equipos, materiales, herramientas, utensilios, materias primas y productos.
Requisitos
Ninguno. Para realizar este curso no necesitas conocimientos previos, ni acreditar ninguna titulación.
Temario completo de este curso
1. Introducción al área de cocina
- La cocina dentro de las diferentes empresas
- Organización interna de la cocina
2. Aprovisionamiento, almacenaje, control de existencias y su distribución
3. Nutrición y dietética
- Técnicas básicas culinarias.
- Alimentación y nutrición. Principios, menús equilibrados y dietas
4. Preparación en crudo y conservación de vegetales
- Preelaboración y conservación de hortalizas y verduras. Las ensaladas
5. Elaboraciones básicas culinarias: fondos y salsas
- Fondos y salsas
- Setas, condimentos, hierbas aromáticas y especias.
6. Elaboración de sopas
7. Platos elementales a base de hortalizas y legumbres secas o a base de arroz y otros cereales
- Legumbres y arroz
8. Platos elementales a base de pastas y huevos
- Pastas alimenticias y huevos
9. Platos elementales a base de carnes, aves y caza
- Métodos de trinchado y preparación de aves y carne
10. Platos elementales a base de pescados y mariscos
- Métodos de desespinado y preparación de pescados y mariscos
11. Preparaciones básicas de repostería. Postres y helados
- Postres
12. Cocina nacional y regional
- Cocina regional española
13. Cocina internacional
- Cocina internacional