Técnico Auxiliar en Inspección Bromatológica y Manipulación de alimentos

INSTITUTO SUPERIOR DE ENSEÑANZA
Precio

60 /mes
IVA exento

Inicia desde Cero y Conseguí en poco tiempo conocimiento en Curso de Técnico Auxiliar en Inspección Bromatológica y Manipulación de alimentos

Impartición

Curso a distancia

Duración

9 Meses

Objetivos

Con este curso alimenticio buscamos, brindarte todas las herramientas necesarias para que puedas desempeñarte de manera competente en esta área laboral. De este modo, te estamos asegurando un óptimo rendimiento laboral en la exigente área alimenticia, para que puedas destacarte y crecer como profesional.

A quién va dirigido

El curso está dirigido especialmente a interesados en obtener un Título Oficial de Capacitación para poder Encontrar Trabajo, pero que no terminaron la Secundaria. También pueden realizar el Curso Profesionales sin Título que quieren un Certificado que demuestre su experiencia.

Requisitos

No es Necesario tener conocimientos sobre temas del curso, ni tampoco secundario completo. Si es necesario tener 17 años cumplidos o más.

Temario completo de este curso

Índice del curso Técnico Auxiliar en Inspección Bromatológica y Manipulación de alimentos

Módulo 1:

      Bromatología y Bioquímica de los Alimentos

      Generalidades de la bromatología

      Composición de los alimentos

      Clasificación de los alimentos y Aptitud de los alimentos. Aditivos y coadyuvantes alimentarios.

      Microbiología y Toxicología de los Alimentos

      Generalidades de la Microbiología

      Clasificación de microorganismos

      Parámetros de crecimiento y desarrollo

      Clasificación de los tóxicos alimentarios.

      Contaminación de Alimentos y Alimentos Vulnerables

      Nociones de contaminación alimentaria

      Factores que favorecen la contaminación de alimentos

      Contaminación cruzada

      Consecuencias de la contaminación de los alimentos

      Definición de alimentos vulnerables

      Señal de la calidad en los alimentos

      Clasificación de los alimentos por categoría de riesgo

      Poblaciones de riesgo.

Módulo 2: 

      Aspectos higienicos de la conservación y del almacenamiento de los alimentos.

      Principales procedimientos de conservación de los alimentos.

      Efectos de los diferentes tratamientos de los alimentos sobre los microorganismos y cambios importantes en el valor bromatológico de alimento

      Problemas higio-bromatoló- gicos del envasado y embalado de los alimentos

      Etiquetado

      Calidad de los materiales

      Aspectos toxicológicos

      Problemas analíticos y de control

      Legislación vigente.

      Epidemiologia de la Enfermedades Transmitidas por los Alimentos
Generalidades de las enfermedades transmitidas por los alimentos

      Clasificación de las ETAs.

      Problemática y consecuencia de las ETAs. 

      Principales agentes y prevención.

      Tecnología de los Alimentos

      Procesos en la industria alimentaria

Módulo 3:

      Conservación de alimentos

      Envasado y rotulación.

      Procedimientos de elaboración con etapa de cocción, para consumo el mismo día de preparación.

      Control de temperatura de cocción

      Manipulación de alimentos cocidos

      Temperatura y Tiempo de Conservación

      Conservación a temperatura ambiente

      Procedimientos de elaboración con etapa de cocción, preparados en grandes volúmenes y/o para consumo en días sucesivos.

      Temperatura y Tiempo de enfriamiento

Módulo 4:

      Control de temperatura del aire de la unidad de refrigeración.

      Prácticas de rotación de stock

      Control de temperatura de recalentamiento

      introducción a la seguridad alimentaria

      Generalidades de la seguridad alimentaria
aseguramiento de la calidad

      seguridad alimentaria

      Analisis de la carne en la fase de carnizacion

      Finalidad y limitaciones del análisis bacteriológico de la carne en la fase de carnización

      Control de residuos químicos en la carne

      Recogida de muestras y envío al laboratorio

      Buenas prácticas de manufactura (BPM).

      Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES).

      Sistemas de análisis de peligros y control de puntos críticos (HACCP).

      Ocultar el uso o manipulación de ingredientes y/o alimentos no genuinos:

      Falsificado

      Adulterado

      Contaminado y/o alterado.

      Mal rotulado.

      Regulación y control de alimentos

      Introducción al derecho y legislación alimentaria

 

 

Módulo 5:  

      Organismos y normativas internacionales.

      Laboratorio de alimentos.

      Toxiinfecciones alimentarias

      Epidemiología de las toxiinfecciones alimentarias

      Factores responsables de la aparición de brotes

      Toxiinfecciones alimentarias de origen bacteriano: Aspectos generales, agentes causantes, medidas preventivas.

      Aspectos generales de las intoxicaciones producidas por Cl. botulinum, S. aureus, Cl. perfringens y B. cereus.

      Aminas biógenas en los alimentos.

      Medidas preventivas.

      Módulo 6:

      INTOXICACIONES ALIMENTARIAS DE ORIGEN FUNGICO.

      Micotoxinas y micotoxicosis

      Importancia de las micotoxinas para la salud pública

      Alimentos implicados

      Métodos de detección y de detoxificación

 

Módulo 6:

      El problema higienico de los aditivos alimentarios

      Concepto de aditivo alimentario

      Aspectos sanitarios

      Bases científicas para su autorización

      Clasificación y estudio de los principales aditivos utilizados en los alimentos

      Estudio higio-bromatologico de las leches tratadas por el

      Calor y conservadas.

       Significado higiénico del tratamiento térmico de la leche

      Leche pasteurizada y esterilizada

      Leche concentrada y evaporada

      Leche en polvo

      Características y valor nutritivo

      Leche condensada

      Características y valor nutritivo

      Leches modificadas

      Control higiénico e inspección

      Legislación vigente


Módulo 7:

      Rol del Inspector Bromatológico

      Funciones.
Atributos personales y profesionales

      Deberes y derechos.

      Procedimientos de elaboración sin etapa de cocción.

      Manipulación de alimentos crudos.

      Prácticas de lavado y desinfección de frutas, verduras y huevos.

      Descongelación de alimentos congelados

      Hidratación de alimentos deshidratados

      Prevenir la contaminación cruzada a partir de alimentos crudos o sucios.

      Evitar la contaminación a partir de manos, utensilios, equipos y superficies trabajo

      Control de pH

      Toma de muestras en higiene e inspección de los alimentos

      Muestreo estadístico

      Selección de la muestra

      Tipos de defectos y nivel de calidad aceptable

      Planes de muestreo

      La seguridad en las decisiones de aceptación y rechazo

    Toma oficial y legal de muestras.

Módulo 8:

      Organización de un Servicio Oficial de Inspección de Alimentos
Procedimientos de inspectoría

      Controles

      Resultados de inspecciones

      Situaciones que surgen de la inspección

      Sanciones

Responsabilidad del Funcionario Público
Ética profesional.

      Deontología.

      Manipulación de alimentos en forma peligrosa para salud del consumidor por Contaminaciones.

      Impericia del manipulador.

      Utilizar tecnología errónea

      Falta de higiene

      Tóxicos naturales y contaminación abiótica de los alimentos

      Concepto de contaminantes y residuo

      Tóxicos naturales en los alimentos

      Contaminación por metales pesados, pesticidas y sustancias radiactivas

      Residuos de medicamentosas

      Antibióticos y estimuladores del crecimiento.

      Contaminación biótica de los alimentos.

      Contaminación natural de los alimentos y contaminación de los alimentos tratados industrialmente

      Importancia higiénica de los marcadores sanitarios de higiene alimentaria

      Valores microbiológicos de referencia

      Virus vehiculados por los alimentos.

Módulo 9:

      Alimentos

      Comestibilidad y calidad.

      Concepto y clasificación de alimentos

      Comestibilidad y aceptabilidad alimentaria

      Factores que influyen

      Alteraciones de la comestibilidad y sus causas

      Atributos de calidad y su evaluación

      Adulteraciones de los alimentos.

      Distribución de alimentos preparados.

      Control de temperatura

      Condiciones del envase

      Limpieza y Desinfección

      Legislación alimentaria

      El Derecho alimentario

      Inspección y control oficial de los alimentos.

      Código Alimentario Español

      Disposiciones legales sobre alimentos, autonómicas, nacionales e internacionales

 

 

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