MÓDULO I. 1 Cocina creativa o de autor
- Tema 1. Cocina moderna, de autor y de mercado
- Tema 2. Experimentación y evaluación de resultados
MÓDULO II. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
- Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
- Tema 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
- Tema 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
- Tema 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
- Tema 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
- Tema 6. Presentación y decoración de platos
MÓDULO III. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 4. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
MÓDULO IV. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces…
- Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
- Tema 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
- Tema 3. Hortalizas y legumbres secas
- Tema 4. Pastas y arroces
- Tema 5. Huevos
- Tema 6. Técnicas de cocinado de hortalizas
- Tema 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas
- Tema 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz
- Tema 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
- Tema 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
- Tema 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
MODULO V.Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Tema 1. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
- Tema 2. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
- Tema 3. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
- Tema 4. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
- Tema 5. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
MÓDULO I. 1 Cocina creativa o de autor
- Tema 1. Cocina moderna, de autor y de mercado
- Tema 2. Experimentación y evaluación de resultados
MÓDULO II. Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
- Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza
- Tema 2. Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza
- Tema 3. Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos
- Tema 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
- Tema 5. Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos
- Tema 6. Presentación y decoración de platos
MÓDULO III. Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 4. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos
- Tema 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
MÓDULO IV. Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces…
- Tema 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
- Tema 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos
- Tema 3. Hortalizas y legumbres secas
- Tema 4. Pastas y arroces
- Tema 5. Huevos
- Tema 6. Técnicas de cocinado de hortalizas
- Tema 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas
- Tema 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz
- Tema 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
- Tema 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
- Tema 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos
MODULO V.Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Tema 1. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
- Tema 2. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
- Tema 3. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
- Tema 4. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
- Tema 5. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería