Programa

Clase 1: 13/01/2019: Curso de Cocina: las bases, mis primeros caldos

Lo básico, básico, para luego poder hacer con ellos un sinfín de guisos, salsas y acompañamientos. En esta primera clase también practicaremos los diferentes tipos de cortes para verduras. Ah, y como nuestros fondos de cocina nos servirán para la semana siguiente, hay que aprender a congelar de manera óptima.

¿Qué prepararemos?

Fondo oscuro de pollo y fumet de pescado

Sopa de cebolla al estilo Lyon

Crema de calabaza con almendras y teja de parmesano

Verduras de temporada con salsa veloute

Compra la clase suelta aquí (50 euros)

CLASE 2: 20/01/2019. CURSO DE CARNES: CORTES, PREPARADOS Y SALSAS

Trabajaremos con carne de cordero, de ternera, cerdo y conejo. Aprenderemos teoría sobre las partes y usos de la carne, y nos meteremos en la cocina para trabajar con el cuchillo indicado para trabajar con los distintos tipos de piezas.

A medida que aprendemos sobre cómo trabajar los cortes de cada pieza, nos meteremos en las teorías básicas y precisas de cómo hacer un buen caldo, cómo conseguir la técnica del asado a la perfección, además de trabajar con el braseado, los aromáticos y las primeras bases para hacer de cada plato sea jugoso e inolvidable.

¿Qué prepararemos?

CALDO DE CARNE, GLACE Y DEMIGLACE
PALETILLA DE CORDERO ASADA A LOS 100 AJOS
LLANA DE TERNERA BRASEADA
COSTILLA DE CERDO AL LAUREL
CONEJO CAMPERO

Compra la clase suelta aquí (50 euros)
CLASE 3: 27/01/2019: CURSO DE COCINA DEL MAR, LOS PESCADOS: CORTES, TÉCNICAS Y LIMPIEZA
Comenzaremos con las nociones básicas sobre cómo trabajar el pescado de manera correcta. Cuáles son las cocciones y qué técnicas de cocina se pueden utilizar para cada pieza según sus propiedades.

Trabajaremos con el pescado de temporada, lo que la mar nos de, y a partir de ahí comenzaremos a trabajar en cocina respetando siempre la materia prima.

¿Qué prepararemos?

SALMONETE

JUREL O CHICHARRO, ESTOFADO CON UNA BASE DE TOMATE ESPECIADA
MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS
CALDO DE PESCADO

Compra la clase suelta aquí (Precio 50 €)

CLASE 4 : 3/02/2019: CURSO DE ARROCES TRADICIONALES

Comenzaremos ‘desgranando’ los diferentes tipos de arroz, aprendiendo lo básico para descubrir que no todos los arroces valen para todo tipo de elaboraciones.

Seguiremos, con el recordatorio de la elaboración de los caldos (los alumnos del intensivo podrán usar los caldos elaborados en clases anteriores).

¿Qué prepararemos?

MELOSO: ARROZ MELOSO DE SETAS CON CRUJIENTE DE IDIAZÁBAL
CALDOSO: ARROZ CALDOSO DE MARISCOS CON CALDO DE SUS CABEZAS
SECO: PAELLA DE PRESA Y COSTILLAS DE CERDO

Compra la clase suelta aquí (Precio 50 €)

METODOLOGÍA
Todos los alumnos recibirán un delantal y todo el material necesario para elaborar el recetario en clase.
Todos los alumnos recibirán por email el día antes las recetas de cada clase.
El curso incluye pequeñas nociones sobre el mundo del vino, los destilados y espumosos que impartirán los expertos de A PUNTO.
Al final del curso, los alumnos que lo deseen recibirán su diploma de asistencia al curso (Escuela de cocina de enseñanza no reglada. Enseñanzas que no conducen a la obtención de un título con valor oficial).