MÓDULO 1. MATERIAS PRIMAS Y EQUIPAMIENTO EN REPOSTERÍA

Unidad didáctica 1. La repostería

Unidad didáctica 2. La repostería y la gastronomía

Unidad didáctica 3. Equipamiento de pastelería

Unidad didáctica 4. Principales ingredientes

Unidad didáctica 5. Las masas

Unidad didáctica 6. Petit fours

Unidad didáctica 7. Merengues

Unidad didáctica 8. Cremas

Unidad didáctica 9. Glosario de repostería

MÓDULO 2. ORGANIZACIÓN DE LAS TAREAS PARA LA ELABORACIÓN DE POSTRES EN RESTAURACIÓN

Unidad didáctica 1. Descripción

Unidad didáctica 2. El origen de los postres

Unidad didáctica 3. La etiqueta de los postres

Unidad didáctica 4. Clasificacion de los postres

Unidad didáctica 5. Buenas prácticas de compra, preparacion y conservacion de los postres

Unidad didáctica 6. Fases y caracterización de la producción de postres

MÓDULO 3. ELABORACIÓN DE POSTRES A BASE DE FRUTAS

Unidad didáctica 1. La fruta

Unidad didáctica 2. Aplicaciones de los postres a base de frutas

Unidad didáctica 3. Procedimientos de ejecución de postres a base de frutas

MÓDULO 4. ELABORACIÓN DE HELADOS Y SORBETES

Unidad didáctica 1. Helados y sorbetes

Unidad didáctica 2. Composición básica del helado

Unidad didáctica 3. Maquinaria necesaria

Unidad didáctica 4. Proceso de elaboración

Unidad didáctica 5. Conservación, manipulación y venta

Unidad didáctica 6. Los sorbetes