SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA.
Seguridad e higiene y protección ambiental en hostelería.

• Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
• Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
• Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
• Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.
• Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
• Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DEAPROVISIONAMIENTO.
Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento.

• Las empresas de restauración.
• El departamento de cocina.
• La restauración diferida.
• Las ofertas gastronómicas.
• Nutrición y dietética.
• Gestión y control de calidad en restauración.
• Aprovisionamiento externo de géneros.
• Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios.
• Recepción y almacenamiento de provisiones.
• Control de consumos y costes.

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
Preelaboración y conservación de vegetales y setas.

• Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de vegetales y setas.
• Materias primas.
• Regeneración de vegetales y setas.
• Preelaboración de vegetales y setas.
• Conservación de vegetales y setas.

Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos.

• Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
• Área de preparación de la zona para pescados, crustáceos y moluscos.
• Materias primas.
• Regeneración de pescados, crustáceos y moluscos.
• Preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.
• Conservación de pescados, crustáceos y moluscos.

Preelaboración y conservación de carnes, aves y caza.

• Maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.
• Área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos.
• Materias primas.
• Regeneración de carnes, aves, caza y despojos.
• Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos.

TÉCNICAS CULINARIAS.
Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres

• secas, pastas, arroces y huevos.
• Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones
• básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
• Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas,
• legumbres secas, pastas, arroces y huevos.
• Hortalizas y legumbres secas. Pastas y arroces. Huevos.
• Técnicas de cocinado de hortalizas.
• Técnicas de cocinados de legumbres secas.
• Técnicas de cocinados de pasta y arroz.
• Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
• Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.
• Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos.

Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados,

• crustáceos y moluscos.
• Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones
• básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos.
• Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados,
• crustáceos y moluscos.
• Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos.
• Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.
• Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos.
• Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos.
• UF0068_Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
• Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones
• básicas y platos elementales con carnes, aves y caza.
• Fondos, bases y preparaciones básicas confeccionados con carnes, aves y caza.
• Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojos.
• Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos.
• Regeneración de platos cocinados a base de carnes, aves, caza y despojos.
• Presentación y decoración de platos.

Elaboraciones básicas de repostería y postres elementales.

• Maquinaria, batería, utillaje y herramientas propias de repostería.
• Materias primas.
• Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería.
• Técnicas de cocinado empleadas en la elaboración de preparaciones de
• múltiples aplicaciones de repostería y postres elementales.
• Postres elementales.
• Regeneración de productos utilizados en repostería.
• Presentación y decoración de postres elementales.