Unidad didáctica 1. Estudio de viabilidad del proyecto de apertura del negocio de restauración.

1. Análisis del entorno general.
2. Análisis interno.
3. Composición de la oferta en restauración.

Unidad didáctica 2. Instalaciones y Equipamientos en Restauración.

1. Locales e instalaciones en restauración.
2. Equipamiento.

Unidad didáctica 3. Análisis económico-financiero del proyecto de apertura de negocio de restauración.

1. Plan de inversión.
2. Plan de financiación.
3. Estimación de gastos.
4. Costes internos.
5. Costes externos.
6. Ratios básicos.
7. Memoria proyecto.
8. Documentación legal.

Unidad didáctica 4. Planificación empresarial.

1. Elementos del proceso de planificación empresarial.
2. Pautas de la planificación estratégica en restauración.
3. Objetivo empresarial y plan estratégico.

Unidad didáctica 5. Dirección empresarial.

1. Características de la dirección.
2. Tipos de dirección.
3. Ciclo de la dirección.
4. Formación interna y continuada de los trabajadores.
5. Sistemas de incentivos para el personal.

Unidad didáctica 6. Organización empresarial.

1. Clasificación.
2. Descripción de una organización eficaz.
3. Tipos de estructuras organizativas.
4. Organigrama.
5. Relaciones con otros departamentos.
6. Análisis de las ventajas y desventajas de las estructuras organizativas.

Unidad didáctica 7. Facturación.

1. Proceso de facturación.
2. Gestión y control.
3. Registros contables.
4. Clasificación de las fuentes de información no rutinarias.

Unidad didáctica 8. Gestion de calidad.

1. Definición, clasificación y aplicaciones.
2. Procesos de ejecución de fichas técnicas.
3. Fases, instrumentos, procedimientos, resultados y controles.
4. Tratamientos y efectos en las materias primas.