MÓDULO DE FORMACIÓN 1: PLANIFICACIÓN Y RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración. - Elección de proveedores. - Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno. - Organización de mobiliario y equipos. - Diseño de la comanda. - Servicio en el comedor. - Uso de los soportes informáticos. - Facturación y sistemas de cobro. - Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes. - Análisis previo de la factura. - Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio. • Gestión de las relaciones con otros departamentos y recursos humanos. - Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna. - Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales. - Estudio de productividad del departamento. - Confección de horarios y turnos de trabajo. - La programación del trabajo. Habilidades de gestión, personales y sociales • Comprensión de los procesos de planificación en la restauración. • Asimilación de la relación entre los diferentes departamentos y recursos humanos. • Capacidad analítica de la facturación. MÓDULO DE FORMACIÓN 2: ELABORACIÓN DE CARTAS Y PLANIFICACIÓN DE PROTOCOLOS EN EVENTOS Conocimientos / Capacidades cognitivas y prácticas • Elaboración de cartas y fichas técnicas de platos. - Cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas. - Elaboración de cartas. - Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente. - Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos. • Organización de servicios especiales. - Servicios de eventos en función de los medios. - Organización de un acto o evento. - Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. - Factores a tener en cuenta. • Planificación del protocolo en los eventos. - Normas de protocolo en función del tipo de evento. - Invitados. Habilidades de gestión, personales y sociales • Capacidad creativa de elaboración de cartas adaptadas. • Comprensión de los procesos de gestión del servicio. • Comprensión de las labores de organización en eventos. • Comprensión de los protocolos adaptados al tipo de eventos. • Actitud positiva en la atención al cliente y adaptación de registro al evento.