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En este curso aprenderás cómo manipular alimentos de forma segura siguiendo la normativa vigente además conocer la higiene en los procesos productivos y los principales contaminantes y los factores de riesgo alimentario.
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Objetivos
- Adquirir los conocimientos básicos establecidos en la manipulación de alimentos para aplicarlos al entorno laboral. - Conocer los tipos de alimentos y la contaminación a que son susceptibles, pautas de higiene, manipulación y mantenimiento de locales para trabajar con alimentos de manera segura.
A quién va dirigido
Profesionales vinculados al mundo escolar (veladores, maestros, pedagogos, psicopedagogos, monitores de comedor, etc, ...).
Requisitos
No hay requisitos de acceso
Temario completo de este curso
- Normativa vigente. Deberes de las empresas y de los trabajadores.
- Alimentos y cadena alimentaria.
- Higiene personal del manipulador.
- La higiene de los utensilios y de las instalaciones.
- Control de plagas.
- La eliminación de residuos.
Módulo 2: LA HIGIENE ALIMENTARIA.
- El proceso productivo.
Módulo 3: CONTAMINANTE O PELIGRO ALIMENTARIO.
- La contaminación cruzada.
- Servicio.
- Factores de riesgo de crecimiento bacteriano.
- Las toxiinfecciones alimentarias (TIA).
- Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).
Módulo 4: LEGISLACIÓN Y NORMATIVA VIGENTE.
- Alergias e intolerancias alimentarias. Definición y manifestaciones clínicas.
- Los principales alérgenos.
- Prevención de riesgos.
- Intolerancias o alergias más comunes.
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