SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

• Requisitos higiénico-sanitarios y mantenimiento de buenas prácticas higiénicas.
• Manipulación de alimentos.
• Incidencia ambiental de la industria alimentaria.
• Prevención y protección de riesgos laborales.

ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

• Proceso de elaboración de cremas, rellenos y cubiertos.

DECORACIÓN DE PRODUCTOS EN PANADERÍA Y BOLLERÍA

• Operaciones previas.
• Técnicas habituales en el acabado y decoración.
• Equipos, utillajes y otros elementos.

ENVASADO Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS

• Envasado, etiquetado, embalaje y exposición de productos en el punto de venta.

ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES DE PANADERÍA Y BOLLERÍA

• Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería.
• Aprovisionamiento de almacén. Recepción y expedición de mercancías y almacenamiento.
• Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones.

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE BOLLERÍA

• Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería.
• Operaciones de elaboración de productos de bollería.
• Aplicaciones técnicas del frío en bollería.

SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA

• Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
• Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
• Incidencia ambiental de la actividad en hostelería.
• Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
• Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS EN PASTELERÍA/REPOSTERÍA

• Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería.
• Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.
• Elaboración de masas y pastas y aplicación de las técnicas de frío.
• Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales.

ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍA/REPOSTERÍA

• Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
• Elaboración de cremas, rellenos y cubiertas y aplicación de técnicas de frío.
• Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales.

OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS

• Las empresas de restauración.
• Las ofertas de repostería.
• Aprovisionamiento interno. Control de consumos y costes.
• Nutrición y dietética aplicada a repostería.
• Control de calidad en restauración.

ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS A BASE DE MASAS Y PASTAS

• Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.
• Elaboración de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
• Decoración de productos de pastelería y repostería.

ELABORACIONES Y PRESENTACIONES DE POSTRES DE COCINA

• Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
• Elaboración de postres a base de fruta, lácteos o huevos.
• Elaboración de postres fritos o de sartén.
• Elaboración de semifríos.
• Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
• Participación en la mejora de la calidad en postres de cocina.

ELABORACIONES Y PRESENTACIONES DE HELADOS

• Maquinaria, equipos, utensilios y materias primas.
• Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.
• Técnicas básicas para la elaboración de helados.
• Decoración y exposición de helados.
• Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.