¿Te gustaría aprender a identificar, manipular y conservar pescados y mariscos de forma profesional? Este curso te permitirá conocer las especies comerciales, técnicas de transformación, control de calidad y frescura, así como las normas de higiene y seguridad alimentaria aplicadas a productos del mar.
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Temario completo de este curso
1. Morfología y clasificación de pescados y mariscos
Identificación de especies marinas
Clasificación de pescados:
- Pescados blancos
- Pescados azules
- Pescados planos
- Identificación de moluscos
- Identificación de crustáceos
- Especies comerciales más utilizadas
2. Composición y valor nutricional
Propiedades nutricionales de productos del mar
- Proteínas
- Grasas y ácidos grasos
- Vitaminas
- Minerales
- Valor nutricional del pescado y marisco
3. Calidad y frescura
Evaluación de productos pesqueros
Indicadores organolépticos:
- Ojos
- Branquias
- Olor
- Textura
- Escalas oficiales de frescura
- Normativa europea de calidad
4. Procesos de transformación
Conservación y preparación
Técnicas de conservación:
- Frío
- Salazón
- Ahumado
- Despiece y manipulación
- Fileteado
- Eliminación de espinas
5. Microbiología y parásitos
Seguridad microbiológica
- Control de agentes patógenos
- Prevención y control de Anisakis
- Riesgos alimentarios en productos pesqueros
6. Higiene y seguridad alimentaria
Manipulación y control sanitario
- Manipulación segura de alimentos
- Limpieza y desinfección de instalaciones
- Sistemas APPCC
- Seguridad e higiene alimentaria
289 €
Gratis
355 € 99 €
240 €