Máster online
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Objetivos
•Formar profesionales que combinen capacidad de análisis y conocimiento práctico en este ámbito. •Adquirir habilidades de dirección y liderazgo. •Capacitar al estudiante para desarrollar los procesos requeridos en cada escenario, con un alto grado de eficiencia y calidad. Así como promover la autocrítica y la capacidad de analizar distintas situaciones con el propósito de diseñar estrategias de mejora continua.
A quién va dirigido
Si actualmente usted tiene un negocio asociado a la elaboración de vinos o quiere conocer más sobre este increíble sector. Este programa que ha diseñado la Escuela Versailles será un gran elemento para su formación ya que por medio de este usted logrará conocer las materias primas e instalaciones de bodega, las materias primas en la elaboración de vinos y sidras, las instalaciones y materiales de bodega.
Requisitos
No hay requisitos previos
Temario completo de este curso
Elaboración de vinos
Introducción
Módulo 1. Nociones básicas sobre viticultura
· unidad didáctica 1. Concepto
· unidad didáctica 2. La uva y sus variedades
· unidad didáctica 3. Introducción a la poda y al riego
· unidad didáctica 4. Plagas y enfermedades
· unidad didáctica 5. Control de las malas hierbas
Módulo 2. La bodega: instalaciones y equipamiento
· unidad didáctica 1. Composición y distribución de espacios
· unidad didáctica 2. Equipos genéricos
· unidad didáctica 3. Equipos de tratamiento de la uva
· unidad didáctica 4. Equipos para la fermentación
· unidad didáctica 5. Control del ambiente en la cava
Módulo 3. Limpieza, desinfección y esterilización de la bodega
· unidad didáctica 1. Normas comunes
· unidad didáctica 2. Limpieza
· unidad didáctica 3. Desinfección
· unidad didáctica 4. Esterilización
Módulo 4. Muestreo y recolección de la uva
· unidad didáctica 1. Maduración
· unidad didáctica 2. Recolección
· unidad didáctica 3. Transporte
· unidad didáctica 4. Almacenamiento
Módulo 5. Tratamiento de la uva
· unidad didáctica 1. Despalillado
· unidad didáctica 2. Estrujado
· unidad didáctica 3. Escurrido
· unidad didáctica 4. Extracción del mosto
· unidad didáctica 5. Control de calidad
Módulo 6. Desfangado de mostos
· unidad didáctica 1. Nociones básicas
· unidad didáctica 2. Proceso de desfangado
Módulo 7. Fermentación
· unidad didáctica 1. Concepto
· unidad didáctica 2. Tipos de fermentación
· unidad didáctica 3. Conducción de la fermentación para elaborar vinos tintos
· unidad didáctica 4. Conducción de la fermentación para elaborar vinos blancos y rosados
· unidad didáctica 5. Problemas fermentativos
· unidad didáctica 6. Control de la fermentación
Módulo 8. Clarificación
· unidad didáctica 1. Introducción a la clarificación
· unidad didáctica 2. Ensayos de clarificación
· unidad didáctica 3. Tipos de clarificantes
Módulo 9. Filtración y centrifugación
· unidad didáctica 1. Concepto y mecanismos de filtración
· unidad didáctica 2. Tipos de filtros
· unidad didáctica 3. Controles prefiltración y posfiltración
· unidad didáctica 4. Nociones básicas sobre centrifugación
Módulo 10. Estabilización tartárica
· unidad didáctica 1. Justificación
· unidad didáctica 2. Métodos
· unidad didáctica 3. Eliminación de tartratos
Módulo 11. Crianza del vino
· unidad didáctica 1. Introducción a la crianza
· unidad didáctica 2. Operaciones
· unidad didáctica 3. Envejecimiento en botella
Módulo 12. Vinificaciones especiales
· unidad didáctica 1. Elaboración de espumosos
· unidad didáctica 2. Producción de gasificados
· unidad didáctica 3. Preparación del vermut
· unidad didáctica 4. Obtención de vinos licorosos
· unidad didáctica 5. Elaboración de vinagres
Módulo 13. Envasado y etiquetado
· unidad didáctica 1. Acondicionamiento para el envasado
· unidad didáctica 2. Materiales utilizados
· unidad didáctica 3. Proceso de envasado
· unidad didáctica 4. Etiquetado
Módulo 14. Destilación
· unidad didáctica 1. Nociones básicas
· unidad didáctica 2. Tipos de destilación
· unidad didáctica 3. Productos y subproductos
Módulo 15. Elaboración y añejado de licores
· unidad didáctica 1. Materiales necesarios
· unidad didáctica 2. Proceso de elaboración
Módulo 16. Seguridad y normativa alimentaria
· unidad didáctica 1. Higiene alimentaria
· unidad didáctica 2. Derecho alimentario
· unidad didáctica 3. Sistemas institucionales de alertas alimentarias