En este Máster en Gastronomía y Arte Culinario, MGC se estudia la gastronomía y la relación del hombre con su alimentación y su medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga de esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.
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Objetivos
-Adquirir los conocimientos avanzados de la teoría social aplicable al estudio de los alimentos. -Adquirir la capacidad de analizar críticamente los problemas actuales y fundamentales en los estudios de los alimentos y los sistemas alimentarios. - Adquirir el dominio de las metodologías cualitativas y cuantitativas de investigación estudios sobre alimentos interdisciplinarios. -Adquirir la competencia en la presentación oral y escrita de las ideas y argumentos complejos en contextos académicos y profesionales.
A quién va dirigido
UPE Universidad de los Pueblos de Europa, los programas de Maestría están diseñados para el reconocimiento del valor de la experiencia laboral de los adultos en el área de la gastronomía y la restauración, aportando curricularmente acreditaciones que valoren su cultura, trabajo y experiencia de vida.
Requisitos
Una vez finalizado y superado el curso, el alumno estará preparado para desarrollar su trabajo en los siguientes ámbitos: 1.Empresas dedicadas a la restauración y al sector alimentario.
Temario completo de este curso
CICLO PRIMERO: GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO I
MCG101 Historia de la gastronomía I
MCG102 Nacimiento de la cocina
MCG103 Grecia arte y dietética
MCG104 Cocina helenística
MCG105 Roma cosmopolita
MCG106 Tendencias gastronómicas
MCG107 Gastronomía española
MCG108 Gastronomía internacional
MCG109 Evaluación
CICLO SEGUNDO: GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO II
MCG201 Dietética y nutrición
MCG202 Grupos de alimentos
MCG203 Alimentación y etapas de la vida
MCG204 Elaboración y tipos de menú
MCG205 Gastronomía molecular
MCG206 Imperio de los sentidos
MCG207 Ingredientes de la cocina
MCG208 Técnicas de la cocina
MCG209 Evaluación.
CICLO TERCERO: GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO III
MCG301 Cocina experimental
MCG302 Química de los alimentos
MCG303 Materias primas
MCG304 Preparaciones culinarias
MCG305 Gestión administrativa
MCG306 Planificación empresarial
MCG307 Gestióneconómico-financiera
MCG308 Marketing interno
MCG309 Evaluación.
CICLO CUARTO: GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO IV
MCG401 Arte gastronómico
MCG402 Arte culinario
MCG403 Higiene y asepsia
MCG404 Equipos e instalaciones
MCG405 Bases culinarias
MCG406 Panadería
MCG407 Clasificación del trigo
MCG408 Ensaladas y aderezos
MCG409 Proyecto final
Acceso a TDR (Contenido Digital en Formato PDF) desde el Campus Virtual de UPE Universidad de los Pueblos de Europa.
2.380 € 595 €
Precio a consultar
Precio a consultar
495 €
2.080 € 520 €