Parte 1. Biotecnología de los alimentos

• • Unidad didáctica 1. Biotecnología
    
  • Unidad didáctica 2. Biotecnología y alimentos
    
  • Unidad didáctica 3. Dna, genes y genomas
    
  • Unidad didáctica 4. Microorganismos y alimentos fermentados
    
  • Unidad didáctica 5. Fermentación de cárnicos, lácteos y otros
    
  • Unidad didáctica 6. Microorganismos genéticamente modificados. Aplicación en los alimentos y efectos sobre la salud y la nutrición
    
  • Unidad didáctica 7. Tipología de alimentos transgénicos
    
  • Unidad didáctica 8. Biotecnología y alimentos funcionales
    
  • Unidad didáctica 9. Biotecnología y alimentos prebióticos, probióticos, simbióticos y enriquecidos
    
  • Unidad didáctica 10. Aplicaciones de la biotecnología en seguridad alimentaria
    
  • Unidad didáctica 11. Plan de gestión de alérgenos. La importancia del reglamento
    
  • Unidad didáctica 12. Buenas prácticas ambientales en industrias alimentarias
    

Parte 2. Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

• • Unidad didáctica 1. Las empresas de restauración
    
  • Unidad didáctica 2. El departamento de cocina
    
  • Unidad didáctica 3. La restauración diferida
    
  • Unidad didáctica 4. Las ofertas gastronómicas
    
  • Unidad didáctica 5. Nutrición y dietética
    
  • Unidad didáctica 6. Gestión y control de calidad en restauración
    
  • Unidad didáctica 7. Aprovisionamiento externo de géneros
    
  • Unidad didáctica 8. Aprovisionamiento interno de géneros y productos culinarios
    
  • Unidad didáctica 9. Recepción y almacenamiento de provisiones
    
  • Unidad didáctica 10. Control de consumos y costes
    

Parte 3. Gastronomía

• Módulo 1: la gastronomia española e internacional
  
  • Unidad didáctica 1. Cocina española
    
  • Unidad didáctica 2. Cocina del resto de europa
    
  • Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo
• Módulo 2. Elaboraciones gastronómicas
  • Unidad didáctica 4. Platos elementales a base de carnes, aves, caza y despojos
    
  • Unidad didáctica 5. Platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos
    
  • Unidad didáctica 6. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos

Módulo 3. Repostería

• • Unidad didáctica 7. Preparaciones básicas de múltiples aplicaciones propias de repostería
    
  • Unidad didáctica 8. Postres elementales (tema 5 uf0069 elaboraciones básicas de repostería y postres elementales)
    
• Módulo 4. Presentación de las elaboraciones gastronómicas
  
  • Unidad didáctica 9. Presentación de platos
    
  • Unidad didáctica 10. Acabado de distintas elaboraciones culinarias
    

Parte 4. Tecnología culinaria

• • Unidad didáctica 1. Introduccion a la tecnología culinaria
    
  • Unidad didáctica 2. Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina
    
  • Unidad didáctica 2. Regeneración de género y productos culinarios más comunes en cocina
    
  • Unidad didáctica 3. Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina
    
  • Unidad didáctica 4. Operaciones de preelaboración
    
  • Unidad didáctica 5. Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial
    
  • Unidad didáctica 6. Biotecnología y alimentos

• • Unidad didáctica 7. Microorganismos y alimentos fermentados
    
  • Unidad didáctica 8. Fermentación de cárnicos, lácteos y otros
    
  • Unidad didáctica 9. Buenas prácticas ambientales en industrias alimentarias
    
  • Unidad didáctica 10. Calidad en preelaboracion y conservaciones culinarias
    

Parte 5. Cocina creativa o de autor

• • Unidad didáctica 1. Cocina moderna, de autor y de mercado
    
  • Unidad didáctica 2. Experimentación y evaluación de resultados

Parte 6. Cocina española e internacional

• • Unidad didáctica 1. Cocina española
    
  • Unidad didáctica 2. Cocina del resto de europa
    
  • Unidad didáctica 3. Otras cocinas del mundo
    

Parte 7. Jefe de cocina

• • Unidad didáctica 1. La hostelería en la actualidad
    
  • Unidad didáctica 2. Servicio en restauración
    
  • Unidad didáctica 3. Cultura gastronómica
    
  • Unidad didáctica 4. Dietética y nutrición
    
  • Unidad didáctica 5. Maquinaria, herramientas y utillaje utilizado en cocina
    
  • Unidad didáctica 6. Materias primas en restauración
    
  • Unidad didáctica 7. Técnicas culinarias
    
  • Unidad didáctica 8. Planificación y organización del trabajo en el departamento de cocina
    
  • Unidad didáctica 9. Seguridad e higiene en restauración
    
  • Unidad didáctica 10. Gestión ambiental