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Objetivos
Conocer la historia y evolución del cerdo ibérico. Conocer las características físicas del cerdo ibérico Aprender las denominaciones de origen. Aprender las denominaciones de calidad. Posibilidades de Presentación. Aspectos de Conservación. Practicar recetas con jamón ibérico.
A quién va dirigido
A todo tipo de personas, tanto para las que tengan conocimientos previos en la materia como para las que no, con independencia de su edad.
Requisitos
No tiene requisitos previos.
Temario completo de este curso
Tema 1. El cerdo
- Historia y evolución del cerdo Ibérico
- Características físicas del cerdo Ibérico
- Variedades del cerdo Ibérico
- El medio y la alimentación
- Ciclo reproductivo y control
Tema 2. Denominaciones de Origen
- Denominación de Calidad
- Denominaciones de Origen Protegida (D.O.P.) y Denominaciones Específicas (I.G.P.) Otras denominaciones de calidad
- Consejo regulador
- Denominaciones de Calidad del jamón Ibérico en España
Tema 3. El jamón Ibérico
- Preparación, curación y maduración del jamón Ibérico
- El jamón Ibérico: Sus partes
- Cata del jamón Ibérico
- Preparación de la zona de corte
- El corte del jamón
Tema 4. Presentación, conservación y recetas con jamón Ibérico
- Presentación y consumo del jamón Ibérico
- Conservación del jamón Ibérico
- Valor nutricional y energético del jamón Ibérico
- Verdades y mentiras del jamón Ibérico
- Recetas
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