Curso Cocinero Profesional

Grupo Lezama Impartición

Curso online

Si buscas una salida profesional en en la cocina, esta formación te interesa para adquirir los conocimientos necesarios para ejercer en el sector, gracias a Lezama y este curso que nuestro portal pone a tu disposición, con el que conocerás de una manera teórica y práctica las más avanzadas técnicas de la cocina profesional.

Requisitos

Para acceder a este curso es necesario tener más de 21 años.

Temario completo de este curso

El curso de cocinero profesional está formado por dos grandes módulos.

Iniciación a la Cocina Profesional

Introducción a las generalidades de la cocina, maquinaria, utillaje e instalaciones. Organigrama y desarrollo de las funciones de cocina. Técnicas básicas de cocinado de los alimentos. Técnicas tradicionales de conservación de alimentos. Operaciones preliminares de preparación de géneros. Las verduras, hortalizas y frutas. Las setas y hongos. Los lácteos y los quesos. Los aperitivos. Las entradas. Las legumbres, sopas y patatas. Los huevos. Los arroces. La pasta. Los pescados. Mariscos y caracoles. Las carnes. La caza y aves de corral. Hierbas aromáticas, especias y condimentos. Fondos salsas y guarniciones. Análisis de costes y rendimientos. Ingeniería de menús.

 

Cocina profesional avanzada

Nuevos caminos en la gastronomía. La revolución culinaria. Maquinaria avanzada de cocina. Nuevas herramientas de optimización. Técnicas avanzadas de cocina y conservación. La despensa global. Productos, texturas y condimentos. Catering y colectividades. La producción y la gestión de compras. Investigación, desarrollo e innovación en el ámbito de la cocina. La industria alimentaria y normativas de calidad. Comunicación y marketing en la cocina. Nuevos modelos de gestión.

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