Curso gestión de procesos de servicio en restauración

Formación Universitaria.

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Duración : 4 Meses

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. Sumillería. 5. Planificación y dirección de servicios y eventos en restauración. 6. Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentaria. 7

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Temario completo de este curso

DISEÑO DE PROCESOS DE SERVICIO ENRESTAURACIÓN.

Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración.
Relaciones con otros departamentos y recursos humanos.
Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos.
Organización de servicios especiales.
Planificación del protocolo en los eventos.

SUPERVISIÓN Y DESARROLLO DE PROCESOS DESERVICIO EN RESTAURACIÓN.

Supervisión y desarrollo de los procesos de mise en place, servicio y postservicio en el bar y restaurante.
Atención al cliente en restauración.
Revisión de la venta y facturación de servicios en restauración.
Supervisión y desarrollo en el acabado de platos a la vista del cliente.
Supervisión del montaje de locales y bufés.

GESTIÓN DE DEPARTAMENTOS DE SERVICIO DEALIMENTOS Y BEBIDAS.

Planificación del Departamento de Servicio de Alimentos y Bebidas.
Organización en los establecimientos de restauración.
Selección de personal y la función de integración de personal en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas.
Dirección de equipos de trabajo en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas.
Gestión de la calidad en los Departamentos de Servicio de Alimentos y Bebidas.

BEBIDAS.

Géneros necesarios para la preparación, presentación y servicio de bebidas distintas a vinos.
Equipos, máquinas y utensilios necesarios para la preparación, presentación, conservación y servicio de bebidas.
Bebidas simples distintas a vinos.
Bebidas combinadas alcohólicas y no alcohólicas. Coctelería.
Confección de cartas de bebidas.

SERVICIO DE VINOS.

Elaboración del vino en hostelería.
El servicio de vinos.
La cata de vinos.
Aprovisionamiento y conservación de vinos.
Cartas de vinos.
El maridaje.

NORMAS DE PROTOCOLO EN RESTAURACIÓN.

Protocolo y tratamientos de personas.
Protocolo básico y normas de comportamiento en restauración.
Protocolo en la organización de eventos.

SEGURIDAD E HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL ENHOSTELERÍA.

Higiene alimentaria y manipulación de alimentos.
Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería.
Incidencia ambiental de la actividad de hostelería.
Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería.
Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.
Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería.

INGLÉS PROFESIONAL PARA SERVICIOS DERESTAURACIÓN.

Prestación de información gastronómica y documental en inglés.
Atención al cliente en inglés en el servicio de restauración.
Expresión oral y escrita de la terminología específica del restaurante

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Módulo 1. Preelaboración y conservación de alimentos Módulo 2. Técnicas culinarias Módulo 3. Procesos básicos de pastelería y repostería Módulo 4

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. Tema 2: El departamento de cocina. Tema 3: La restauración diferida. Tema 4: Las ofertas gastronómicas. Tema 5: Nutrición y dietética. Tema 6: Gestión

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