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Este conjunto de materiales didácticos se ajusta a lo expuesto en el itinerario de aprendizaje perteneciente al Programa Formativo de Manipulación de alimentos, que permitirá al alumnado adquirir las competencias profesionales necesarias para adquirir los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en aquellas especialidades de Industrias Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.
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Temario completo de este curso
PARTE 1. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
- MÓDULO 1. PRÁCTICAS
- Durante la realización de las prácticas del curso ocupacional en que se integra el módulo, aplicar las medidas preventivas de higiene y sanidad que puedan provocar contaminaciones alimentarias, así como el desarrollo de destrezas y actitudes necesarias para manipular con las debidas garantías los alimentos y productos alimentarios, de acuerdo con su actividad laboral.
- MÓDULO 2. CONTENIDOS TEÓRICOS
- Calidad alimentaria:
- - Definición de alimentos
- - Clasificación de los alimentos
- - Criterios de calidad de los alimentos
- Alteraciones de los alimentos:
- - Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal.
- Manipulación higiénica de los alimentos:
- - Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos, trazabilidad de los alimentos,
- - El papel del manipulador de alimentos.
- - Manipulación de los alimentos específicos del curso.
- Locales e instalaciones: Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección. Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación.
- - Eliminación de basuras y residuos.
- Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles.
- Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición.
- Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias.
- - Conservación de los alimentos:
- - Métodos físicos (frío, calor, desecación, liofilización, etc.)
- - Métodos químicos (sal, azúcar, ahumado, etc. )
- - Almacenamiento de los alimentos
- - Envasado
- Características específicas de los alimentos y productos alimenticios del sector concreto en el que se integra este módulo.
- Conocer el Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos y la Guía de Prácticas concretas de Higiene del sector o actividad laboral en la que se integre el módulo de manipulador.
- Legislación aplicable al manipulador de alimentos relacionada con el sector concreto al que va dirigido el curso.
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