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Materias primas culinarias

Materias primas culinarias

SLG INSTITUTO DE FORMACION S.L.

Curso online


48

Duración : 2 Meses

Clasificar y evaluar los géneros y materias primas utilizadas en restauración atendiendo a sus características organolépticas, nutricionales, de calidad y posibilidades de intervención en las ofertas gastronómicas.

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Temario completo de este curso

1. Clasificación gastronómica: variedades más importantes, características físicas, calidades, propiedades organolépticas y aplicaciones gastronómicas básicas.2. Caracterización nutricional de las materias primas.3. Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos que le son inherentes.4. Denominaciones de origen.5. Creación de fichas técnicas y de control.
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