- Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de preparaciones básicas de repostería y postres elementales Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de repostería y, en su caso, de conservación, para obtener postres elementales.
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Temario completo de este curso
1. Importancia del postre en la comida. Distintas clasificaciones.
2. Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de los postres elementales más representativos de repostería.
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UD1. La cata. 1.1. La cata y el catador. Pruebas de valoración sensorial. 1.2. Fisiología de la cata. Los sabores elementales. 1.3. El proceso
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elementales, empleando como principal materia prima hortalizas y legumbres, con la utilización del menaje adecuado y aplicando los procedimientos establecidos
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y platos principales. 1.3. Postres originales. 2. Conservación y regeneración de géneros y elaboraciones de cocina creativa y de autor. 2.1. Equipamiento
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y cartas. – Composición e ingredientes de menús y cartas. – Preparación de guarniciones. – Preparación de postres y helados. – Confección de la carta
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, hamburguesas y escalopes con cereales y legumbres. Pasteles salados al horno. Masas de hojaldre rellenas. Postres: pasteles, flanes, galletas, bombones, etc.
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