Dietistas y nutricionistas: están para comérselos

Dime lo que comes y te diré quién eres… todavía no es una frase del refranero pero podría serlo. Y es que parece que lo que comemos nos define. ¿Eres vegetariano?, ¿sigues la dieta mediterránea?, ¿qué opinión te merecen los alimentos transgénicos?Hoy disponemos de tantos datos sobre la alimentación que paradójicamente nos resulta muy difícil estar bien informados. Y nadie mejor que un experto en nutrición para ayudarnos a comer con propiedad. Así, la del dietista es una profesión cada vez más valorada. Y es que cada día somos más conscientes de la necesidad de saber lo que comemos. ¿Lo sabemos?

Saber qué cantidad de hidratos de carbono necesita tu cuerpo y dónde encontrarlos, qué alimentos contienen más vitaminas y nutrientes, y en definitiva, conocer en qué consiste una dieta equilibrada son conceptos que deberían empezar a tenerse claros desde la infancia. De hecho, recientemente el cocinero más reconocido del mundo, Ferran Adrià, ha asegurado que las escuelas deberían educar en nutrición. En una sociedad cada vez más compleja, es necesario formarse para saber qué comer, para poder elegir, para que no te den gato por liebre.

Las opciones son muy amplias. ¿Cómo saber lo que te conviene? El gusto de cada uno, el placer por la comida, las prisas de la vida cotidiana, incluso las adicciones… todo nos influye a la hora de decidir nuestra dieta. Por eso en más de una ocasión necesitamos un profesional que nos diga qué es lo mejor para nosotros, qué es lo que realmente nos sienta bien. Estos profesionales son los dietistas o nutricionistas.

¿Qué es un nutricionista?

Los expertos en Nutrición Humana y Dietética son profesionales capaces de intervenir en la alimentación de una persona o grupo. Sus campos de actuación son muy variados. Pueden centrarse en la alimentación en la salud y en la enfermedad o bien orientarse hacia el ámbito de la salud pública desde organismos gubernamentales. También pueden trabajar en empresas del sector de la alimentación o en restauración o bien dedicarse a la investigación y la docencia.

Múltiples facetas

Existe la titulación universitaria para estos profesionales, la diplomatura en Nutrición Humana y Dietética, pero es un campo al que se accede por numerosas vías al verse relacionado con ámbitos tan diversos de la persona y la sociedad. Además, el nutricionista estará siempre ávido de aprender nuevos conocimientos. La alimentación humana se encuentra influida por múltiples factores (salud, economía, cultura, religión…) que estos profesionales deben conocer para adaptar sus consejos dietéticos a las necesidades de cada persona. Así, se trata de una carrera con múltiples facetas por explorar.

Salidas variadas

Las tareas profesionales un dietista comunitario implican una importante labor de comunicación y educación pública. Y es que, desde los organismos públicos, es necesario invertir muchos esfuerzos en la prevención y en la promoción de la salud, es decir, de unos buenos hábitos alimentarios. Otra tarea muy distinta aunque también esencial que lleva a cabo un nutricionista es la de controlar el proceso de producción y distribución de los alimentos. La calidad y salubridad de lo que comemos depende de un buen control de la restauración colectiva. ¿La oferta alimentaria que reciben los ciudadanos es equilibrada? ¿son seguros los alimentos que consumimos? A estas y otras preguntas deben responder este tipo de profesionales.

También las empresas del sector necesitan expertos en nutrición. De ellos proceden las innovaciones en los productos y la forma de comunicar su aparición en el mercado. Y es que, en el mundo de la cocina, las nuevas tecnologías han entrado con fuerza, transformando lo que comemos. No hay que olvidar que cocinar tiene mucho que ver con el trabajo de un alquimista y de un químico, pues algo de magia y de ciencia encierra el simple hecho de convertir un huevo en tortilla.