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Curso de COCINA CREATIVA O DE AUTOR, COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL Y DECORACIÓN DE PLATOS. Certificado de Profesionalidad MF 0262_2 (Según RD 1376/2008 de 1 de agosto)

Curso en Barcelona (Barcelona)

STUDENTS BCN , S.L.

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Ubicacion

Ciudad (Provincia) Calle Ver mapa Como llegar

Se imparte en Barcelona y Sabadell

Resumen

Convierte la cocina en tu profesión con este curso semipresencial de cocina de autor, cocina internacional y presentación de platos. Aprenderás cómo crear con originalidad platos y postres fáciles, te iniciarás en el sector de la restauración y adquirirás las habilidades profesionales para trabajar como jefe de cocina.

Objetivos: El objetivo principal de este curso es contribuir a que adquieras una formación completa que te permita dedicarte a él profesionalmente. Para ello, aprenderás a: - Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución. - Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales.

Requisitos: No es necesario una titulación previa ni experiencia en el sector, mediante esta formación alcanzaras niveles óptimos para trabajar en el sector

A quién va dirigido: Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con los productos culinarios, de la cocina española e internacional. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.

Certificado de asistencia otorgado por Solución Laboral   Dispondrás de un tutor personal que te evaluará cada semana, además de resolverte las dudas que te vayan surgiendo    Todos los usuarios de Emagister disfrutarán de un descuento del precio total de la matrícula. Solución Laboral te ofrece la posibilidad de financiar el coste total del curso en cómodos plazos mensuales.

Sedes

Barcelona, Sabadell

Temario completo de este curso

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO

Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.

Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.

Evolución de los movimientos gastronómicos.

Pioneros franceses y españoles.

La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes.

Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.

De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual

Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.

Cocina de fusión.

Cocina Creativa o de Autor.

Platos españoles más representativos.

Su repercusión en la industria hostelera.

El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.

Influencia de otras cocinas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.

Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

Análisis, control y valoración de resultados.

Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.

Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

UF-0071

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA ESPAÑOLA

Características generales y evolución histórica.

Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida.

La Dieta mediterránea.

Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo.

Platos más representativos de la gastronomía española.

Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura.

La dieta mediterránea y sus características.

Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos.

Restaurantes españoles más reconocidos.

Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPA

La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.

La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos.

Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDO

La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.

Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico.

Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios.

UF-0072

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESENTACIÓN DE PLATOS

Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna.

Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.

El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:

Adornos y complementos distintos productos comestibles.

Otros adornos y complementos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS

Estimación de las cualidades organolépticas específicas:

Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:

El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:

Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.

Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

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Curso de COCINA CREATIVA O DE AUTOR, COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL Y DECORACIÓN DE PLATOS. Certificado de Profesionalidad MF 0262_2 (Según RD 1376/2008 de 1 de agosto)

Curso en Barcelona (Barcelona)

Sedes

Barcelona, Sabadell

STUDENTS BCN , S.L.

Convierte la cocina en tu profesión con este curso semipresencial de cocina de autor, cocina internacional y presentación de platos. Aprenderás cómo crear con originalidad platos y postres fáciles, te iniciarás en el sector de la restauración y adquirirás las habilidades profesionales para trabajar como jefe de cocina.

Objetivos: El objetivo principal de este curso es contribuir a que adquieras una formación completa que te permita dedicarte a él profesionalmente. Para ello, aprenderás a: - Analizar elaboraciones culinarias describiendo sus procesos de ejecución. - Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo: territoriales, o temporales.

Requisitos: No es necesario una titulación previa ni experiencia en el sector, mediante esta formación alcanzaras niveles óptimos para trabajar en el sector

A quién va dirigido: Este curso está dirigido a todas aquellas personas que se dedican al mundo de la restauración, más concretamente a la cocina y que pretendan obtener conocimientos relacionados con los productos culinarios, de la cocina española e internacional. A cualquier persona interesada en adquirir los conocimientos propios de este sector.

970 €

Información adicional

Certificado de asistencia otorgado por Solución Laboral   Dispondrás de un tutor personal que te evaluará cada semana, además de resolverte las dudas que te vayan surgiendo    Todos los usuarios de Emagister disfrutarán de un descuento del precio total de la matrícula. Solución Laboral te ofrece la posibilidad de financiar el coste total del curso en cómodos plazos mensuales.
Duración: 6 meses

Temario completo de este curso

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA MODERNA, DE AUTOR Y DE MERCADO

Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización.

Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina.

Evolución de los movimientos gastronómicos.

Pioneros franceses y españoles.

La Nouvelle Cuisine” o Nueva Cocina. Antecedentes.

Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias.

De la nueva cocina o “la Nouvelle Cuisine” a la cocina actual

Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa.

Cocina de fusión.

Cocina Creativa o de Autor.

Platos españoles más representativos.

Su repercusión en la industria hostelera.

El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década.

Influencia de otras cocinas.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EXPERIMENTACIÓN Y EVALUACIÓN DE RESULTADOS

Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado.

Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias.

Análisis, control y valoración de resultados.

Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias.

Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos.

UF-0071

UNIDAD DIDÁCTICA 1. COCINA ESPAÑOLA

Características generales y evolución histórica.

Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con Denominación de Origen protegida.

La Dieta mediterránea.

Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo.

Platos más representativos de la gastronomía española.

Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura.

La dieta mediterránea y sus características.

Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos.

Restaurantes españoles más reconocidos.

Utilización de todo tipo de la terminología culinaria.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA DEL RESTO DE EUROPA

La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos.

La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos.

Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. OTRAS COCINAS DEL MUNDO

La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América.

Características generalidades de la cocina del Magreb. Platos, productos y más representativos. Menaje más característico.

Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios.

UF-0072

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PRESENTACIÓN DE PLATOS

Importancia del contenido del plato y su presentación. El apetito y es aspecto del plato. Evolución en la presentación de platos. La presentación clásica y la moderna.

Adecuación del plato al color tamaño y forma de su recipiente.

El montaje y presentación de platos en grandes fuentes para su exposición en buffet:

Adornos y complementos distintos productos comestibles.

Otros adornos y complementos

UNIDAD DIDÁCTICA 2. ACABADO DE DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS

Estimación de las cualidades organolépticas específicas:

Formas y colores en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias:

El diseño gráfico aplicado a la decoración culinaria:

Necesidades de acabado y decoración según tipo de elaboración, modalidad de comercialización y tipo de servicio.

Ejecución de operaciones necesarias para la decoración y presentación de platos regionales, internacionales, de creación propia y de mercado, de acuerdo con su definición y estándares de calidad predeterminados.

 
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