¿Qué quieres aprender?

COCINA Y GASTRONOMÍA

COCINA Y GASTRONOMÍA

Vive Formacion

Curso online


1.095

Este curso te permitirá conocer las técnicas básicas a la alta cocina desde casa, siempre con nuestro equipo de especialistas a tu disposición y preparándote a la vez, para trabajar en unos de los sectores punteros de la economía española.

Una vez acabada la formación teórica, podrás hacer prácticas en una de las empresas que colaboran con nosotros para enseñarte desde dentro, todo lo que necesites saber para favorecer y acelerar tu inserción o mejora laboral en el apasionante y competitivo mundo de la hostelería.

Destacarás sobre el resto de los candidatos gracias a los conocimientos adquiridos sobre la dieta mediterránea una de las más recomendadas y sostenibles que hay en el mundo sin dejar por ello de conocer los aspectos gastronómicos más destacables del resto de Europa y del mundo.

¿Quieres hablar con un asesor sobre este curso?

Objetivos

Formar al trabajador para realizar y aconsejar al cliente sobre aquellas preferencias de la cocina y mejorar la cualificación de los profesionales para mejorar la calidad en el servicio y atención al cliente. Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitariasreferidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental. Analizar elaboraciones culinarias de cocina creativa y de autor describiendo sus procesos de ejecución. Mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades (hospitales, colegios, residencias…), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina. Realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten generalmente complejas y representativas por sus valores gastronómicos dentro de la dieta mediterránea, así como aportaciones de la gastronomía de Europa y otras cocinas del mundo.

Temario completo de este curso

MÓDULO 1: COCINA (75h)
  • UD1. Introducción a la cocina.
  • UD2. El circuito de los géneros en un establecimiento hostelero.
  • UD3. Vocabulario.
  • UD4. Las ensaladas.
  • UD5. Los huevos y tortillas.
  • UD6. Las sopas.
  • UD7. Pastas y pizzas
  • UD8. El arroz.
  • UD9. Verduras y hortalizas
  • UD10. Las salsas.
  • UD11. Pescados.
  • UD12. Los mariscos.
  • UD13. Las carnes.
  • UD14. Aves.
  • UD15. Caza.
  • UD16. El queso.
  • UD17. Repostería
MODULO 2: APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO SANITARIAS. (50h)
  • UD1. Aplicación de las Normas y Condiciones de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
  • UD2. Cumplimiento de las Normas de Higiene Alimentaria y Manipulación de Alimentos
  • UD3. Limpieza de Instalaciones y Equipos Propios de las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
  • UD4. Uso de Uniforme y Equipamiento de Seguridad en las Zonas de Producción y Servicio de Alimentos y Bebidas.
MÓDULO 3: ELABORACIONES MAS SIGNIFICATIVAS EN LA COCINA CREATIVA Y DE AUTOR (25h)
  • UD1. Terminología culinaria característica de la cocina creativa y de autor.
  • UD2. Esquemas de elaboración de los platos más representativos.
  • UD3. Géneros y productos.
  • UD4. Maquinarias e instrumentos.
  • UD5. Fases de los procesos.
  • UD6. Cocciones novedosas.
  • UD7. El dibujo aplicado a la decoración culinaria.
MODULO 4: COCINA EN LÍNEA FRÍA (25h)
  • UD1. Introducción.
  • UD2. Organización del trabajo en una cocina en LFC
  • UD3. El sistema de producción (línea fría completa)
  • UD4. Seguridad e higiene.
  • UD5. Calidad en la empresa alimentaria.
MÓDULO 5: COCINA ESPAÑOLA E INTERNACIONAL (100h)
  • UD1. Cocina Española.
  • UD2. Cocina del Resto de Europa.
  • UD3. Otras Cocinas del Mundo.
Ver más