Curso subvencionado gratuito. Aprenderás las diferentes técnicas de corte y cata del jamón, así como todo el proceso y condiciones y las propiedades y características del jamón. Curso presencial impartido en nuestras instalaciones de Madrid (3 centros). Las fechas y horarios están pendientes de definir, en función de las preinscripciones del resto de alumnos hasta completar las plazas disponibles. Nos adaptaremos a tu disponibilidad y ubicación.

Objetivos

Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo.

A quién va dirigido

dirigido? Esta formación 100% subvencionada se dirige a trabajadores, autónomos y desempleados de la Comunidad de Madrid que deseen iniciar su formación en la acción formativa de acuerdo a los objetivos y contenidos definidos anteriormente.

Requisitos

Estar empleado por cuenta ajena o propia (Autónomos) cotizando en la Comunidad de Madrid. Trabajadores de la Administración Publica de la Comunidad de Madrid. Desempleados dados de alta como demandantes de Empleo en Oficinas de Empleo de la Comunidad de Madrid. Para participar unicamente tendrás que facilitarnos documentación (DNI, Cabecera Nómina, Recibo Autónomos o DARDE)

Sedes

Pozuelo de Alarcón

Temario completo de este curso

1. INTRODUCCIÓN

2. EL JAMÓN

2.1. Conocimiento de la fisiología del animal
2.1.1. Características físicas y beneficios nutricionales del jamón
2.2. Proceso de elaboración del jamón
2.3. Factores e indicadores de calidad de la materia prima
2.3.1. Raza
2.3.2. Alimentación
2.3.3. Proceso de elaboración
2.3.4. Denominaciones de origen
2.4. Meticulosidad higiénica en el manejo de las piezas

3. CORTE Y DESHUESE DEL JAMÓN
3.1. Cómo fijar el jamón en el jamonero
3.2. Herramienta e instrumental necesario para cortar jamón
3.3. Partes del jamón
3.4. Pelado del jamón
3.5. Loncheado del jamón. Obtención del máximo rendimiento
3.6. Finalización del hueso de jamón
3.7. Deshuese del Jamón
3.8. Conservación y consum
3.8.1. Ambientes
3.8.2. Temperaturas
3.8.3. Protecciones
3.9. Maridaje

4. LA CATA Y SUS TIPOS
4.1. Cata técnica
4.2. Cata analítica
4.3. Cata de consumidor
4.4. Cata descriptiva

5. CONDICIONES PARA CATAR
5.1. Condiciones externas
5.2. Condiciones del catador

6. SENTIDOS QUE INTERVIENEN EN LA CATA
6.1. Vista
6.2. Olfato
6.3. Gusto

7. TÉCNICA DE CATA
7.1. Introducción
7.2. Elementos determinantes en la definición del jamón
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