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A quién va dirigido
El Máster está dirigido a todas aquellas personas que deseen adquirir, mejorar y actualizar su formación en este sector con una preparación específica para incorporarse a un puesto de trabajo como pastelero, jefe de pastelería o jefe obrador.
Requisitos
El acceso al máster se puede realizar a través de dos vías: • Disponer de una titulación universitaria • Ser mayor de 25 años y disponer de experiencia laboral previa mínima de tres años. En este caso, un comité de admisión valorará tus conocimientos y tu experiencia profesional.
Temario completo de este curso
Programa
El Máster en Pastelería Profesional está formado por siete módulos:
I. Pastelería
Historia y organización en la pastelería y repostería.
Utillaje y maquinaria en la pastelería y repostería.
Materias primas. Materias primas auxiliares.
II. Panadería y Masas Fermentadas
Introducción e historia de la panadería.
Utensilios, maquinaría y tecnología aplicada a la elaboración de masas. Composición química, nutricional y organoléptica de las materiales primas. Procesos de formación y elaboración de las masas.
III. Pastelería Salada
Introducción a la pastelería salada.
Técnicas y operaciones básicas en pastelería salada.
Elaboraciones básicas en pastelería salada: las masas.
Salsas y cremas base para rellenos salados.
IV. Pastelería Internacional
Historia y utensilios de la repostería internacional.
La repostería francesa. Repostería italiana.
Repostería anglosajona.
Repostería de los países escandinavos.
V. Chocolate y Pastelería Artística
Descubrimiento e historia del chocolate.
Estudio del chocolate.
Maquinaria y utillaje específico. Materias primas.
VI. REPOSTERÍA Y PASTELERÍA DE VANGUARDIA
Contexto histórico de la pastelería.
Movimientos, estilos y tendencias.
El proceso creativo.
Innovación. Formulación y tecnología.
PROYECTO FINAL
2.400 € 1.840 €
2.200 € 1.695 €
Precio a consultar
1.895 €
Precio a consultar