Cata de vinos

Cata de vinos

Centro de formación Atalaya

Curso subvencionado a distancia


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Temario completo de este curso

Modulo 1: Cata de Vinos 1ª Parte
Tema1. Introducción
Historia del Vino
Encuadramiento Botánico de la Vid
Los Componentes de la Vid
Ciclo Biológico de la Vid


Tema 2. La Viña
Factores que Intervienen en la Calidad
El Clima
El Suelo
La Poda
Maduración de la Uva
La Vendimia



Tema 3. La Uva
Los Componentes
El Color
La Forma del Grano
El Aroma
El Sabor


Tema 4. Variedades de Uva
Tipos
Uvas Autóctonas
Uvas Internacionales



Tema 5. Composición y Sustancias del Vino
Como se Analiza un Vino
El Alcohol
Los Azúcares
Los Ácidos
Sustancias Amargas y Saladas



Tema 6. Elaboración de Vinos (I), Operaciones Comunes
Introducción
Etapa Prefermentación
Etapa Fermentiva
Etapa Posfermentativa



Tema 7. Elaboración de Vinos (II), Operaciones Comunes
Los Tipos de Vino
Vinificación en Tinto
Vinificación en Rosado
Vinificación en Blanco, Blanco Dulce y Fermentado en Barrica
Elaboración de Cava y Champagne
Elaboración de Vinos Generosos y de Licor



Tema 8. Clasificación y Características de los Vinos
Clasificación de los Vinos
Los Vinos Especiales (I)
Los Vinos Especiales (II)
La Crianza del Vino
La Barrica y la Botella
Zonas Vinícolas de España. Las Denominaciones de Origen



Modulo 2: Cata de Vinos 2ª Parte



Tema 9. Cata / Degustación
Definición y Tipos
Elementos y Mecanismos Utilizados en la Cata
Las Fases de la Cata
El Equilibrio del Vino
La Ficha de Cata
Vocabulario de Cata



Tema 10. Fase Visual de la Cata
Color
Intensidad
Aspectos
La Evolución del Color según la Edad


Tema 11. Fase Olfativa de la Cata
La Fisiología del Aroma
Como Captar los Aromas
Los Tipos de Aromas en Cata
Las Series Aromáticas



Tema 12. Fase Gustativa de la Cata
La Fisiología del Gusto
Sensaciones Gustativas
La Técnica de la Cata
Información, Interpretación y Evaluación del Vino



Tema 13. Conservación de los Vinos
La Edad del Vino. ¿Cuánto Dura?
Técnicas y Procedimientos. Como Conservar el Vino
Termómetros y Alcoholímetros
Las Botellas, Tipos, Características y Funciones
Corchos, Etiquetas y Capsulas


Tema 14. Servicio de Vinos en Cavas en Bar / Restaurante
Normas Generales para el Servicio
Otras Operaciones del Servicio
Elementos y Útiles Necesarios
La Temperatura de Servicio
Tipos de Cristalería Utilizados



Tema 15. El Sommelier
Las Funciones del Sommelier
La Bodega en el Restaurante
La Carta de Vinos
Asociación entre Vinos y Manjares. El Maridaje
Asesoramiento sobre Vinos y Cavas
Vinos y Frutas Propias para la Preparación de Sangrías y Cups


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