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Unidad 1. Cocina moderna de autor y de mercado. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna de autor y de mercado: identificación selección análisis valoración y utilización. Fundamentos...

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Unidad didáctica 1. Las unidades de producción culinaria. Modelos más característicos. Modalidades de establecimientos. Procesos de producción culinaria. Unidad didáctica 2. Establecimientos en la restauración...

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