1. Calidad alimentaria: criterios de apreciación
2. Alteración de los alimentos
3. Manipulación higiénica de los alimentos
4. Locales
5. Utillaje: limpieza y desinfección
6. Higiene personal
7. Información sobre el producto
8. Higiene alimentaria
9. Toxiinfecciones alimentarias
10. Nutrición y composición de los alimentos
11. Enfermedades metabólicas, intolerancias y alergias alimentarias
12. Conservación de los alimentos
13. Asesoramiento en cuanto a la detección y autocontrol de puntos de peligro en el ámbito de cada actividad: aspectos a destacar en la legislación de la restauración colectiva y enfermedades profesionales relacionadas con el sector
14. Legislación